针对您提出的“遇到动不动就说辞职不干了的员工怎么办”这一问题，以下是我从法律角度给出的全面分析和建议：
一、法律框架与员工权利
首先，我们需要明确的是，员工享有辞职的权利，这是《中华人民共和国劳动合同法》所赋予的。员工提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期内，员工提前三日通知用人单位，也可以解除劳动合同。这是员工的法定权利，用人单位应当尊重并配合办理相关手续。
二、应对策略与建议
了解辞职原因：
- 当员工提出辞职时，用人单位应首先与员工进行沟通，了解其辞职的具体原因。是因为个人发展、家庭原因，还是对工作环境、薪资待遇不满？了解原因后，用人单位可以更有针对性地解决问题，或为员工提供必要的帮助和支持。
评估员工价值：
- 对于频繁提出辞职的员工，用人单位需要评估其价值。如果员工是核心团队成员，对公司的业务和发展有重要贡献，那么用人单位应尽力挽留，通过改善工作环境、提高薪资待遇等方式，增强员工的归属感和忠诚度。
- 如果员工表现平平，且频繁提出辞职对团队氛围和业务发展产生负面影响，那么用人单位可以考虑接受其辞职申请，并尽快安排工作交接，确保业务的连续性和稳定性。
完善离职流程：
- 无论员工因何种原因提出辞职，用人单位都应完善离职流程，确保工作交接的顺利进行。这包括但不限于：与员工签订离职协议、办理工作交接手续、结算工资和福利等。
- 同时，用人单位应要求员工在离职前完成所有工作交接，并确保交接内容的准确性和完整性。这有助于减少因员工离职而带来的业务风险和损失。
法律风险防范：
- 用人单位在处理员工辞职问题时，应严格遵守相关法律法规，避免侵犯员工的合法权益。例如，不得以扣押工资、证件等方式阻止员工离职；不得在员工离职后泄露其个人信息或商业秘密等。
- 如果员工在辞职过程中存在违法行为（如窃取公司机密、破坏公司财产等），用人单位应及时向公安机关报案，并依法追究其法律责任。
三、特殊情况处理
- 员工未提前通知即离职：如果员工未按照法律规定提前通知用人单位即擅自离职，给用人单位造成损失的，用人单位可以要求员工承担赔偿责任。但这一要求需要用人单位提供充分的证据来证明损失的存在和金额。
- 员工辞职后反悔：如果员工在提出辞职申请后又反悔，希望继续留在公司工作，用人单位可以根据实际情况决定是否接受其反悔请求。如果接受，应重新签订劳动合同或补充协议；如果不接受，应按照离职流程办理相关手续。
四、总结与建议
面对动不动就说辞职不干了的员工，用人单位应保持冷静和理性，通过沟通了解原因、评估员工价值、完善离职流程、防范法律风险等方式来应对。同时，用人单位也应加强员工关系管理，提高员工的归属感和忠诚度，减少员工辞职的发生。如果您在处理此类问题时遇到任何法律疑问或困难，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。