关于老人遗留的钱是否可以提取出来花的问题，这主要取决于几个关键因素，包括老人是否留下了遗嘱、存款的具体情况以及继承人的身份和继承权等。以下是一些详细的情况说明和操作建议：

一、老人未立遗嘱的情况

1. 法定继承：如果老人没有立遗嘱，那么其存款将按照法定继承的方式进行处理。这意味着，只有合法继承人才能提取存款。

2. 查询存款信息：

   • 如果不知晓老人生前的存款银行及存款数额，其配偶（如果还在世）需要持身份证、结婚证、死亡证明和继承公证书，前往中国人民银行查询死者存款信息。
   • 如果老人无配偶或配偶也已离世，其子女需要先办理亲属关系公证，然后去银行查询金额。

3. 办理继承权公证：

   • 在银行出具查询结果后，如果所有继承人对继承权及份额均无争议，可以办理继承权公证。
   • 之后，继承人可以向银行出具公证书、老人死亡证明等材料，以提取存款。

4. 争议解决：

   • 如果对存款的继承权或继承份额发生争议，可以向有管辖权的人民法院起诉，由法院依法裁判。
   • 继承人可持本人身份证和法院生效裁判文书，到银行办理存款支取或过户手续。

二、老人已立遗嘱的情况

如果老人已经立了遗嘱，并且遗嘱中明确指定了存款的继承人，那么继承人可以按照遗嘱的指示来提取存款。这通常需要提供遗嘱、死亡证明以及继承人的身份证明等文件。

三、小额存款提取的优化政策

根据国家金融监督管理总局和中国人民银行发布的最新通知，对于已故存款人的小额存款提取，有一些优化措施：

1. 账户限额提高：银行业金融机构已将小额存款提取的账户限额统一提高至5万元人民币（或等值外币，不含未结利息）。这意味着，如果存款金额在这个限额以内，继承人可以更加便捷地提取存款。

2. 简化提取流程：对于符合条件的小额存款，继承人可以提交相关材料（如死亡证明、继承公证书等）直接向银行申请提取，无需经过复杂的法律程序。

3. 查询交易明细：已故存款人的第一顺序继承人在提取存款时，如果基于合法、正当理由申请查询已故存款人账户交易明细的，银行业金融机构应当提供已故存款人死亡后以及死亡前6个月内的账户交易明细。

四、注意事项

1. 不要急于注销老人身份证：在处理完存款提取事宜之前，不要急于注销老人的身份证，因为这可能会影响到后续的继承手续。

2. 咨询专业机构：如果对继承流程或法律条款有疑问，建议咨询专业的法律机构或银行客服，以确保操作的合法性和准确性。

综上所述，老人遗留的钱是否可以提取出来花，取决于多种因素。在处理这类问题时，建议继承人先了解清楚相关法律法规和银行政策，然后按照规定的流程进行操作。