结论：饭店员工在老板租的房子里得脑溢血，老板是否需要赔偿，不能一概而论，需根据具体情况判断，主要涉及是否构成工伤以及老板是否存在过错两个核心方面。

一、是否构成工伤

1. 构成工伤的情况：

   • 根据《工伤保险条例》的相关规定，员工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。若员工得脑溢血是在工作时间、工作场所内，且与工作有直接关联（如因工作劳累、紧张等诱发），则可能构成工伤。
   • 法律后果：若构成工伤，老板作为用人单位，需承担工伤保险责任，包括支付医疗费用、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。若老板未为员工缴纳工伤保险，则所有费用需由老板自行承担。

2. 不构成工伤的情况：

   • 若员工得脑溢血并非因工作原因，而是在非工作时间、非工作场所内发生，或者与工作无直接关联（如个人健康问题、遗传因素等），则可能不构成工伤。
   • 法律后果：若不构成工伤，老板一般无需承担工伤保险责任。但若老板存在过错（如未提供安全的工作环境、未及时救助等），则可能需承担一定的民事赔偿责任。

二、老板是否存在过错

1. 存在过错的情况：

   • 若老板租用的房子存在安全隐患（如房屋结构问题、消防设施不全等），且该隐患与员工得脑溢血有直接关联，则老板可能需承担过错责任。
   • 若员工得脑溢血后，老板未及时采取救助措施，导致员工病情加重，老板也可能需承担一定的责任。
   • 法律后果：若老板存在过错，需根据过错程度承担相应的民事赔偿责任，包括医疗费用、误工费、护理费等。

2. 不存在过错的情况：

   • 若老板租用的房子符合安全标准，且员工得脑溢血与房子无直接关联，同时老板在员工得病后及时采取了救助措施，则老板一般无需承担责任。

三、建议与措施

1. 及时申请工伤认定：若员工得脑溢血可能构成工伤，老板或员工（或其家属）应及时向当地社会保险行政部门申请工伤认定，以便确定是否享受工伤保险待遇。
2. 收集证据：无论是否构成工伤，老板和员工都应积极收集相关证据，如医疗记录、工作记录、现场照片等，以便在后续处理中维护自身权益。
3. 协商与调解：在明确责任前，老板和员工可以尝试通过协商或调解的方式解决纠纷，以减少诉讼成本和时间。
4. 寻求法律帮助：若纠纷无法通过协商或调解解决，老板或员工可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自身权益。

总结：饭店员工在老板租的房子里得脑溢血，老板是否需要赔偿需根据具体情况判断。若构成工伤或老板存在过错，则老板需承担相应的责任；若不构成工伤且老板无过错，则老板一般无需承担责任。在处理此类纠纷时，建议及时申请工伤认定、收集证据、协商调解或寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。