针对您在饭店打工但工资未给且老板找不到的情况，我理解您的焦急与无助。以下是从法律角度为您提供的全面分析和建议：
一、前置结论
- 优先尝试联系老板：尽管老板目前找不到，但应继续通过电话、短信、社交媒体等方式尝试联系，明确表达工资诉求。
- 收集并保留证据：这是维权的关键，包括工作证、工资条、考勤记录、与老板的沟通记录等。
- 依法维权：若无法联系到老板或老板拒绝支付，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，并在必要时向人民法院提起诉讼。
二、详细分析与建议
1. 尝试联系老板并协商
- 直接沟通：尽管老板目前失联，但应持续尝试通过多种渠道联系，如电话、短信、微信等，明确表达工资诉求，并尝试了解欠薪原因。
- 保留沟通记录：在沟通过程中，务必保留好相关证据，如通话录音、短信截图等，以备后续维权之需。
2. 收集并保留证据
- 工作证明：如工作证、工服、与饭店的劳动合同（如有）等，证明您与饭店存在劳动关系。
- 工资证明：如工资条、银行转账记录等，证明饭店未支付或未足额支付工资。
- 考勤记录：如打卡记录、签到表等，证明您的工作时间和出勤情况。
- 沟通记录：与老板或饭店管理人员的沟通记录，包括电话录音、短信、微信聊天记录等，证明您已多次催要工资但未果。
3. 依法维权途径
向劳动监察部门投诉：
- 投诉条件：携带上述收集到的证据，向当地劳动监察部门投诉饭店未支付工资的行为。
- 处理流程：劳动监察部门将展开调查，若查证属实，将责令饭店限期支付工资，并可能加付赔偿金。若饭店拒不执行，劳动监察部门可申请法院强制执行。
申请劳动仲裁：
- 仲裁时效：自知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。
- 申请材料：提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证据等材料。
- 仲裁流程：仲裁委员会将决定是否受理，并安排开庭审理。仲裁庭将根据证据和陈述作出裁决，一般在受理之日起四十五日内完成，复杂案件可适当延期。
向人民法院提起诉讼：
- 前提条件：若对劳动仲裁裁决不服（除终局裁决外），可在收到裁决书之日起十五日内向法院提起诉讼。
- 诉讼流程：提交起诉状、相关证据等材料。法院将安排开庭审理，并经过法庭调查、辩论等程序后作出判决。判决生效后，若饭店仍不履行支付义务，可申请强制执行。
三、特别提醒
- 保持冷静与理性：在维权过程中，务必保持冷静与理性，避免采取过激行为导致法律后果。
- 及时咨询与求助：若在维权过程中遇到困难或疑问，可及时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业建议。
面对饭店打工工资未给且老板找不到的情况，您应优先尝试联系老板并协商，同时收集并保留好相关证据。若无法联系到老板或老板拒绝支付，可依法向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，并在必要时向人民法院提起诉讼。在整个过程中，务必保持冷静与理性，及时咨询与求助。希望这些建议能对您有所帮助。