饭店里以某菜必须订套餐才卖，否则不单卖，这一行为是否合法，需分情况讨论：
从消费者权益保护角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。这意味着消费者有权根据自己的需求和意愿，选择购买或不购买某种商品或服务，以及选择购买的数量和方式。
- 如果饭店强制要求消费者必须订购套餐才能购买某道菜，这实际上限制了消费者的自主选择权。消费者可能只希望购买那道特定的菜，而不愿意购买整个套餐。饭店的这种做法可能构成对消费者权益的侵犯。
从合同自由原则角度：
- 饭店作为经营者，有权自主决定其提供的商品或服务的种类、价格和销售方式。这包括决定是否提供单点菜品或是否要求消费者订购套餐。
- 然而，这种自主权并非无限制的。饭店在行使自主权时，不得违反法律法规的强制性规定，也不得损害消费者的合法权益。如果饭店的套餐销售方式违反了消费者权益保护法的相关规定，那么这种销售方式就是不合法的。
从市场竞争和公平交易角度：
- 饭店之间的竞争应当是公平的，不得通过不正当手段排挤竞争对手或损害消费者利益。如果饭店通过强制订购套餐的方式，排挤了其他提供单点菜品的饭店，或者损害了消费者的利益，那么这种行为可能构成不正当竞争。
- 同时，公平交易原则也要求饭店在提供商品或服务时，应当遵循公平、公正的原则，不得利用自身的优势地位强迫消费者接受不合理的交易条件。
法律建议：
- 如果消费者遇到饭店强制要求订购套餐才能购买某道菜的情况，可以向当地的市场监管部门或消费者协会进行投诉。这些机构有权对饭店的违法行为进行调查和处理，保护消费者的合法权益。
- 饭店在制定销售策略时，应当充分考虑消费者的需求和权益，避免采用可能侵犯消费者权益的销售方式。如果饭店希望推广套餐销售，可以通过提供优惠、增加套餐内容等方式吸引消费者自愿购买，而不是通过强制手段。
可能的法律后果：
- 如果饭店的强制订购套餐行为被认定为违法，可能会面临市场监管部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 同时，饭店还可能因侵犯消费者权益而承担民事责任，如赔偿消费者的损失等。
综上所述，饭店里以某菜必须订套餐才卖，否则不单卖的行为是否合法，取决于该行为是否违反了消费者权益保护法的相关规定以及是否损害了消费者的合法权益。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。