针对您提出的“十一厂里不放假也不给加工资”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要事项。根据相关法律法规，您在国庆节这样的法定节假日期间享有带薪休假的权利，如果厂里安排您加班，则应当支付不低于工资百分之三百的加班工资。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：

一、与用人单位协商

1. 明确表达诉求：首先，您可以尝试与厂里的管理层或人力资源部门进行友好协商，明确表达您对于国庆期间加班未获得应有报酬的不满。
2. 引用法律依据：在协商过程中，您可以引用《中华人民共和国劳动法》的相关规定，特别是关于法定节假日加班工资支付的部分，作为您协商的法律依据。
3. 保留协商证据：为了确保协商的有效性，建议您在协商过程中保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能需要的法律程序。

二、向劳动监察部门投诉

1. 准备投诉材料：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需要准备身份证、劳动合同、考勤记录、工资条等初步证据，以证明您的劳动关系及加班事实。
2. 填写投诉登记表：在劳动监察部门，您需要填写投诉登记表，详细说明厂里未支付国庆节加班工资的情况。
3. 等待处理结果：劳动监察部门将调查核实您的情况，如果查证属实，将责令厂里限期支付加班工资；如果逾期不支付，还可能加付赔偿金。

三、申请劳动仲裁

1. 了解仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
2. 提交仲裁申请：您可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据材料。
3. 参与仲裁审理：仲裁委员会受理后将安排开庭审理，您需要参与举证、质证和辩论等环节。
4. 执行裁决结果：如果仲裁裁决支持您的诉求，厂里需要按裁决结果支付加班工资及可能的赔偿金。如果厂里不履行裁决，您可以申请强制执行。

四、向法院提起诉讼

1. 考虑诉讼条件：如果您对劳动仲裁结果不满意，或者在特定情况下（如厂里拒绝协商且劳动监察部门处理结果无法满足您的诉求），您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
2. 准备诉讼材料：提起诉讼时，需要提交起诉状及相关证据材料，如仲裁裁决书、劳动合同、考勤记录等。
3. 参与诉讼过程：法院将根据事实和法律作出判决，您需要参与诉讼过程并遵守法院的安排。

五、寻求法律援助与咨询专业律师

1. 重要性：在处理此类纠纷时，律师可以提供专业的法律建议和帮助，协助您制定合适的维权策略。
2. 实际作用：律师可以代表您与厂里进行协商或参与诉讼，确保您的权益得到有效维护。

总结与建议

面对国庆不放假且不给加班工资的情况，您应积极采取措施维护自己的合法权益。通过友好协商、投诉举报、申请仲裁或寻求法律援助等途径，您可以有效解决这一问题。在整个维权过程中，请特别注意收集和保存好相关证据，以便更好地证明自己的权益和诉求。同时，咨询专业律师的意见也是确保维权成功的重要途径之一。希望这些建议能对您有所帮助。