结论前置：针对“收钱不给师傅，业主怎么处理”的问题，核心解决路径包括协商解决、法律途径维权、证据固定与预防措施。以下分情况详细说明：

1. 优先协商解决

若师傅未履行合同义务（如未完成工作、质量不达标），业主可先通过书面或录音方式与师傅沟通，明确要求其履行义务或退还部分费用。协商时需注意：

• 明确诉求：如“因您未按约定完成装修，现要求退还30%费用”或“限期3日内完成剩余工作”；
  
• 保留证据：协商记录（微信、短信、录音）可作为后续维权依据；
  
• 避免冲突：若师傅态度恶劣，可暂停沟通，直接转向法律途径。

2. 法律途径维权

若协商无果，业主可根据具体情况选择以下方式：

• 起诉要求返还费用：
  
  • 适用情形：师傅未履行合同且拒绝退款；
    
  • 操作步骤：
    
    1. 收集证据（合同、付款记录、师傅未履约的证据如照片、视频）；
       
    2. 向法院提起民事诉讼，要求解除合同并返还费用；
       
    3. 若师傅存在欺诈行为（如虚构资质），可同时主张赔偿。
       
• 投诉至行业协会或监管部门：
  
  • 若师傅属于某行业协会（如装修协会），可向协会投诉，要求其协调处理；
    
  • 若涉及无证经营或违规收费，可向市场监管部门举报。

3. 证据固定与预防措施

为避免后续纠纷，业主在合作前应做好以下准备：

• 签订书面合同：明确服务内容、价格、付款方式、违约责任（如“师傅未按期完成，每日扣除1%费用”）；
  
• 分阶段付款：避免一次性付清全款，可按“30%预付款+40%中期款+30%尾款”方式支付；
  
• 验收环节：完成工作后，业主应签字确认质量合格，再支付尾款。

4. 特殊情形处理

• 师傅失联或拒不露面：
  
  • 若师傅收取费用后失联，可能涉嫌诈骗，业主可向公安机关报案；
    
  • 同时保留转账记录、合同等证据，以便后续追责。
    
• 师傅主张“口头协议”：
  
  • 若无书面合同，业主需提供其他证据（如证人、聊天记录）证明双方约定；
    
  • 法院可能根据行业惯例或实际履行情况判断责任。

总结建议：业主应优先通过协商解决，若无效则及时启动法律程序，同时注重证据固定和合同管理。如有具体纠纷细节（如合同条款、师傅行为等），可进一步向我说明，我将提供针对性分析。