针对您提出的“辞职员工离厂了，说好一周后发工资却没发，该怎么办”的问题，我为您整理了以下详细的解答和建议：
一、明确法律依据与权利
首先，根据《中华人民共和国劳动法》第五十条以及《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的规定，用人单位必须按月支付劳动报酬，不得克扣或无故拖欠。您作为劳动者，在离职时有权要求用人单位结清所有工资。若用人单位未按时支付，即构成违法行为，您有权通过法律途径维护自己的合法权益。
二、具体解决步骤
与雇主协商沟通
- 主动联系：您可以优先通过书面（邮件/短信）或当面方式，向您的直属领导或人事部门提出诉求，明确要求发放工资的期限。
- 保留证据：在沟通过程中，务必保存好聊天记录、通话录音、辞职交接文件等，这些将作为后续维权的重要证据。
收集关键证据材料
- 劳动合同：证明您与用人单位之间的劳动关系及薪资约定。
- 考勤记录：如打卡记录、排班表等，确认您的实际工作天数。
- 工资条/银行流水：核实历史工资发放情况，证明用人单位未按时支付工资。
- 工作成果证明：如任务完成记录、项目文档等，佐证您的劳动付出。
寻求外部机构帮助
- 劳动仲裁委员会：若协商无果，您可在离职后一年内，向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。需准备仲裁申请书及相关证据材料，仲裁结果具有法律效力。
- 劳动监察大队：您可以拨打12333投诉或现场举报，劳动监察部门将责令用人单位限期支付工资，逾期将加付赔偿金（每日0.5%×拖欠金额）。
- 法律援助中心：若您经济困难，可申请免费律师服务，协助您起草法律文书或代理诉讼。
法律途径维权
- 民事诉讼：若对仲裁结果不满或用人单位拒不执行，您可在15日内向法院起诉，要求支付工资及经济补偿金（如适用）。
- 刑事责任追究：在极端情况下，若用人单位恶意拖欠且数额较大（如超过5万元），可能构成“拒不支付劳动报酬罪”，面临刑事处罚。但这一步骤较为极端，通常在其他途径无效时考虑。
三、注意事项
- 避免过激行为：如围堵工厂、破坏财物等，这些行为可能导致您自身违法，不利于问题的解决。
- 关注时效性：劳动仲裁需在离职后一年内提出，逾期可能丧失胜诉权。因此，请您务必及时采取行动。
- 持续跟进进度：在维权过程中，定期联系相关部门或机构，确保案件得到及时处理。
四、预防措施建议
- 入职前核查：通过企查查等平台查询企业信用信息，规避高风险单位。
- 签订书面合同：明确薪资结构、发放时间等条款，避免口头约定带来的风险。
- 定期核对工资：每月核对工资条，发现异常及时提出异议，防止问题积累。
总结：面对辞职后未发工资的情况，您应保持冷静，依次通过协商沟通、投诉举报、申请仲裁、提起诉讼等法律手段来维护自己的合法权益。同时，注意保留相关证据，确保离职过程合法合规。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。