结论：工头所作的备录书面笔录中记录的“备录职工工资400元/天”，不能直接作为认定职工工资的唯一依据，需结合其他证据综合判断。
法律分析：
工伤中工资认定的核心依据：
- 根据《工伤保险条例》及相关司法解释，工伤中工资认定主要依据职工因工作遭受事故伤害或患职业病前12个月的平均月缴费工资。若无法确定月缴费工资，可参照受伤前12个月的平均工资；若不足12个月，则按实际工作月数的平均工资计算。
- 这里的“原工资福利待遇”包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴等，旨在保障工伤职工在治疗和康复期间的收入稳定。
备录书面笔录的法律效力：
- 工头所作的备录书面笔录，属于单方证据，其证明力较弱。若笔录中记录的“备录职工工资400元/天”与职工实际工资不符，或缺乏其他证据佐证，则不能单独作为认定职工工资的依据。
- 实践中，法院或劳动仲裁机构在认定职工工资时，会综合考虑劳动合同、工资条、银行转账记录、考勤记录、同事证言等多种证据，以形成完整的证据链。
备录职工工资认定的特殊情况：
- 若职工与工头之间存在口头或书面协议，明确约定了工资标准，且该协议不违反法律法规的强制性规定，则该协议可作为认定职工工资的参考依据。
- 若职工能提供其他证据（如工资条、银行转账记录等）证明其实际工资高于备录书面笔录中记录的工资，则应以实际工资为准。
法律建议：
收集并保存证据：
- 职工应尽快收集并保存与工资相关的所有证据，包括劳动合同、工资条、银行转账记录、考勤记录、同事证言等。
- 若备录书面笔录中记录的工资与实际不符，职工应要求工头或用人单位出具书面更正说明，或通过其他途径证明实际工资。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 若职工与用人单位就工资认定问题无法达成一致，可向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求认定实际工资并支付相应的工伤待遇。
- 若对劳动仲裁结果不服，职工可向法院提起诉讼，通过司法程序维护自身合法权益。
咨询专业律师：
- 工伤工资认定问题涉及复杂的法律关系和证据规则，职工在处理此类问题时，建议咨询专业律师，以获取更全面、准确的法律建议。
可能法律后果：
- 若职工无法提供充分证据证明其实际工资，且备录书面笔录中记录的工资低于实际工资，则职工可能无法获得足额的工伤待遇，包括停工留薪期工资、伤残津贴等。
- 若用人单位故意降低职工工资标准以逃避工伤责任，可能面临劳动行政部门的处罚，并需承担相应的民事赔偿责任。