当包工头盖的房子没达到雇主的要求时，雇主可以采取以下措施来维护自己的权益：
一、明确问题并保留证据
- 详细检查：首先，雇主应对房屋进行全面细致的检查，明确不合格的具体情形。这包括但不限于结构安全问题（如墙体倾斜、梁柱裂缝）、建筑质量瑕疵（如墙面不平、地面空鼓）或未按设计要求施工等问题。
- 专业鉴定：为了更准确地了解房屋的质量状况，雇主可以聘请专业的房屋质量检测机构进行鉴定，并出具详细的检测报告。这份报告将作为后续维权的重要依据。
- 保留证据：在检查过程中，雇主应收集并保存所有相关证据，包括照片、视频、检测报告以及与包工头的沟通记录（如短信、微信聊天记录、通话录音）等。这些证据将在后续维权过程中发挥关键作用。
二、与包工头协商解决
- 沟通协商：雇主应以书面形式或面对面方式向包工头明确指出房屋存在的问题，并提出具体的整改要求。在协商过程中，雇主应保持冷静和理性，避免情绪化表达。
- 签订整改协议：如果双方能够达成整改共识，雇主应要求包工头签订书面整改协议。协议中应详细规定整改内容、时间、标准以及费用承担等条款，以确保整改工作的顺利进行。
三、寻求第三方调解或法律途径
- 第三方调解：如果协商无果，雇主可以向当地建设工程管理部门、消费者协会或相关行业协会申请调解。这些第三方机构具有专业性和权威性，能够更有效地促进问题的解决。
- 法律手段：
- 发律师函：雇主可以委托律师向包工头发送正式律师函，要求其履行整改义务或承担赔偿责任，并警告可能采取的法律行动。
- 提起诉讼：如果调解和律师函均无效，雇主可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，雇主应提交充分证据支持自己的诉求，如检测报告、沟通记录等。
- 申请仲裁：如果雇主与包工头在合同中约定了仲裁条款，那么在发生纠纷时，雇主可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁通常具有高效、灵活的特点，能够更快地解决纠纷。
四、确定赔偿范围并监督整改
- 赔偿范围：一旦确定包工头应承担责任，雇主应明确赔偿范围。这包括但不限于修复费用、因整改导致的额外支出（如临时租房费用）、房屋贬值损失等。
- 监督整改与验收：如果判决或协议要求包工头进行整改，雇主应全程监督整改过程，确保包工头按照标准和方案进行施工。整改完成后，雇主应组织专业人员进行验收，确保房屋达到合格标准。
在处理此类问题时，雇主应始终保持冷静和理性，依法依规进行维权。同时，了解并掌握相关法律法规将有助于雇主更好地维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。