针对包工头给别人盖房但房主不给钱的情况，合同订立需格外谨慎，以下是一些关键要点和合同订立建议：

1. 明确合同主体与基本信息

   • 合同中应清晰写明发包方（房主）和承包方（包工头）的全称、身份证号（或统一社会信用代码）、联系方式及地址，确保双方身份明确无误。
   • 详细描述工程地点、工程内容（如房屋结构、面积、装修标准等），避免模糊表述导致争议。

2. 约定工程价款与支付方式

   • 价款确定：明确工程总价款或单价计算方式（如按面积、按工时等），并注明是否包含材料费、人工费、税费等所有费用。
   • 支付方式：分阶段约定付款节点（如基础完工付30%、主体封顶付50%、竣工验收付20%），并明确每笔款项的支付时间和条件。
   • 逾期付款责任：约定房主逾期付款的违约金计算方式（如每日万分之五），并明确包工头在房主违约时的权利（如暂停施工、解除合同等）。

3. 规定工程期限与质量标准

   • 明确开工日期、竣工日期及总工期，并约定工期延误的违约责任（如因房主原因延误，包工头有权顺延工期并索赔损失）。
   • 约定工程质量标准（如符合国家《住宅装饰装修工程施工规范》），并明确验收程序（如分阶段验收、竣工验收）及不合格的处理方式（如返工、扣款等）。

4. 明确材料供应与责任划分

   • 若由包工头提供材料，需列明材料品牌、规格、数量及价格，并约定材料验收标准（如房主需在材料进场时签字确认）。
   • 若由房主提供材料，需明确材料交付时间、质量要求及延误责任（如因房主材料未到位导致工期延误，房主需承担相应责任）。

5. 约定变更与解除条件

   • 明确工程变更的程序（如需双方书面确认变更内容及价款调整），避免口头约定导致争议。
   • 约定合同解除的条件（如房主未付款超过30日、包工头严重违约等），并明确解除后的结算方式（如已完成工程量的价款支付、材料处理等）。

6. 设置争议解决条款

   • 优先选择协商或调解方式解决争议，若协商不成，可约定仲裁或诉讼方式（如“因本合同产生的争议，双方同意提交XX仲裁委员会仲裁”或“向工程所在地人民法院起诉”）。

7. 其他注意事项

   • 合同形式：建议采用书面合同，并由双方签字或盖章确认，避免口头协议。
   • 附件补充：可将工程图纸、预算清单、材料清单等作为合同附件，与合同具有同等法律效力。
   • 法律审查：合同订立前，建议双方对合同条款进行法律审查，确保条款合法有效。

示例条款（供参考）：

“工程价款：总价人民币XX万元，分三期支付：基础完工付30%（XX万元），主体封顶付50%（XX万元），竣工验收合格后付20%（XX万元）。若房主逾期付款，每逾期一日，按未付金额的万分之五支付违约金。”

若您在合同订立或履行过程中遇到具体问题，可直接向我咨询，我会结合实际情况为您提供详细解答。