若您与包工头签订了盖房子的合同，但现在不想继续让他盖了，这涉及到合同的解除问题，需要从多个角度进行分析：

1. 合同解除的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同解除通常包括约定解除和法定解除两种情形。约定解除是指合同双方在合同中约定了解除合同的条件，当这些条件成就时，一方或双方可以解除合同。法定解除则是指在没有约定或约定不明确的情况下，法律规定的解除合同的条件成就时，一方可以解除合同。

2. 分析您的具体情况：

   • 若合同中有约定解除条款：您应首先查看合同中是否有关解除合同的约定，如提前通知期限、解除条件等。如果符合约定条件，您可以按照合同约定的程序解除合同。
   • 若合同中无约定解除条款：您则需要考虑是否存在法定解除的情形。例如，如果包工头存在严重违约行为（如工程质量不达标、未按期完工等），且这些违约行为导致您无法实现合同目的，您可能有权依据法律规定解除合同。

3. 解除合同的程序与后果：

   • 程序：无论您是依据约定还是法定解除合同，都应当通知对方。通知可以是书面的，也可以是口头的，但为了保留证据，建议采用书面形式。
   • 后果：合同解除后，尚未履行的部分终止履行；已经履行的部分，根据履行情况和合同性质，当事人可以请求恢复原状或者采取其他补救措施，并有权请求赔偿损失。这意味着，如果包工头已经完成了部分工作，您可能需要支付相应的工程款；同时，如果因解除合同给您造成了损失，您有权要求包工头进行赔偿。

4. 建议与注意事项：

   • 与包工头协商：在决定解除合同前，建议您先与包工头进行协商，看是否能够达成一致意见，以减少纠纷和损失。
   • 保留证据：无论您选择协商还是诉讼，都应当保留好与合同相关的所有证据，如合同文本、付款凭证、沟通记录等。
   • 寻求法律帮助：如果协商无果，或者您对合同解除的法律后果存在疑虑，建议您及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。

若您现在不想继续让包工头盖房子了，应当首先查看合同中的约定解除条款，若无约定则考虑是否存在法定解除的情形。在解除合同前，建议您与包工头进行协商，并保留好相关证据。如有需要，请及时向我咨询。