雇佣七十岁的老年人做事，老年人发病了，雇主是否承担责任需依据具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、雇主可能承担责任的情形
工作原因导致发病：
- 若老年人是在从事雇佣工作过程中，因工作原因（如过度劳累、工作环境恶劣等）导致发病，雇主可能需要承担相应的赔偿责任。这通常涉及医疗费、误工费、护理费等费用的支付。
- 法律依据：根据《民法典》中关于侵权责任的规定，如果雇主的行为（如安排过重的工作任务、未提供安全的工作环境等）与老年人的发病存在因果关系，雇主应承担相应的侵权责任。
未尽到安全保障义务：
- 雇主有义务为雇员提供安全的工作环境，并采取必要的措施预防事故的发生。如果雇主未尽到这一义务，导致老年人在工作过程中发病，雇主也可能需要承担责任。
- 示例：如果雇主知道老年人有高血压等慢性疾病，但未安排适当的工作强度或未提供必要的医疗救助，导致老年人发病，雇主可能需要承担责任。
二、雇主可能不承担责任的情形
非工作原因导致发病：
- 如果老年人的发病与工作无关，而是由于其自身健康状况（如突发心脏病、中风等）导致，且雇主已尽到合理的安全保障义务，那么雇主可能不需要承担责任。
- 注意点：即使在这种情况下，雇主也应第一时间联系老年人的家属，并说明情况，积极配合后续处理事宜。
老年人自身过错：
- 如果老年人因自身过错（如故意违反工作规定、未听从雇主的安全指示等）导致发病，雇主可能不需要承担全部责任。但具体责任划分需根据实际情况和法律规定进行判断。
三、建议与措施
立即采取救治措施：
- 无论责任如何划分，雇主在发现老年人发病后，应立即采取救治措施，确保老年人的生命安全。
收集相关证据：
- 雇主应收集与事故相关的证据，如劳动合同、工作记录、事故现场照片或视频等，以便在后续处理中证明自己的清白或减轻责任。
积极协商与处理：
- 雇主应第一时间联系老年人的家属，说明情况，并积极配合后续处理事宜。如果双方就赔偿等问题产生争议，可以通过协商解决；协商不成的，可以考虑申请劳动仲裁或通过诉讼途径解决。
如果您在雇佣老年人过程中遇到类似问题，或有其他劳动工伤方面的疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。