雇佣70多岁老人，雇主主要需承担以下法律责任：

1. 劳动保护与安全责任：

   • 尽管70多岁的老人可能已超过法定退休年龄，但若他们仍然接受雇佣并从事工作，雇主仍有义务提供必要的劳动保护措施，确保工作环境安全，避免老人因工作原因受到伤害。这包括提供适当的劳动工具、防护装备，以及进行必要的安全培训。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，虽然退休人员再就业不适用劳动法中关于劳动合同、工作时间、休息休假、社会保险等条款，但雇主仍需承担提供安全工作环境的责任，以防止工伤事故的发生。若因雇主未提供必要劳动保护导致老人受伤，雇主可能需要承担民事赔偿责任。

2. 工伤赔偿责任（如构成雇佣关系）：

   • 如果70多岁的老人与雇主之间构成的是雇佣关系（而非劳动关系），在老人因工作遭受人身损害时，雇主需根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定承担赔偿责任。这包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
   • 特殊情形：若老人已享受养老保险待遇或领取退休金，与用人单位之间的用工关系通常按劳务关系处理。但无论如何，雇主都应对老人因工作遭受的损害承担相应的赔偿责任。

3. 合同责任：

   • 如果雇主与老人之间签订了雇佣合同或劳务合同，雇主需按照合同约定履行义务，如支付报酬、提供工作条件等。若雇主违反合同约定，老人有权要求雇主承担违约责任。
   • 合同内容：合同中应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、报酬支付方式、违约责任等。雇主应确保合同内容合法、合规，并充分保障老人的合法权益。

4. 其他法律责任：

   • 雇主还需遵守其他相关法律法规，如不得歧视老人、不得强迫老人劳动等。若雇主违反这些规定，可能面临行政处罚或民事赔偿等法律责任。

建议与注意事项：

• 明确用工关系：雇主在与70多岁老人建立用工关系时，应明确是劳动关系还是雇佣关系（劳务关系），以便确定各自的权利和义务。
• 签订书面合同：无论用工关系如何，雇主都应与老人签订书面合同，明确工作内容、报酬、工作时间等关键条款，以避免纠纷的发生。
• 提供必要保障：雇主应为老人提供必要的劳动保护措施和安全培训，确保工作环境安全。同时，考虑为老人购买意外伤害保险等商业保险，以分散风险。
• 尊重老人权益：雇主应尊重老人的合法权益，不得歧视或强迫老人劳动。在老人因年龄或健康原因无法继续工作时，应妥善处理解除用工关系的事宜。

总结：雇佣70多岁老人时，雇主需承担劳动保护与安全责任、工伤赔偿责任（如构成雇佣关系）、合同责任以及其他法律责任。为避免纠纷和法律风险，雇主应明确用工关系、签订书面合同、提供必要保障并尊重老人权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。