结论前置：

1. 若入职合同未约定竞业限制，离职时公司要求签订竞业限制协议，员工有权拒绝。
2. 若员工同意签订，需明确补偿标准及支付方式，否则协议可能无效。

详细分析：

首先，我们需要明确竞业限制协议的基本法律框架。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，竞业限制协议是用人单位与劳动者约定的，在解除或者终止劳动合同后，劳动者不得到与本单位生产或者经营同类产品、从事同类业务的有竞争关系的其他用人单位任职，或者自己开业生产或者经营同类产品、从事同类业务的协议。这种协议的签订，通常需要在劳动合同中明确约定，或者作为劳动合同的附件进行签订。

针对您的情况：

1. 入职合同未约定竞业限制：

   • 如果在入职时签订的劳动合同中并未包含竞业限制条款，那么公司在员工离职时突然要求签订竞业限制协议，从法律上讲，员工是有权拒绝的。因为竞业限制协议并非劳动合同的必备条款，其签订需要双方协商一致。

2. 离职时公司要求签订竞业限制协议：

   • 如果员工出于某种考虑（如希望获得竞业限制补偿）同意签订竞业限制协议，那么需要注意以下几点：
     • 补偿标准：根据法律规定，用人单位与劳动者约定竞业限制条款的，应当在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。补偿标准由双方协商确定，但不得低于当地最低工资标准。
     • 支付方式：补偿金应当以货币形式按月支付给劳动者，不得以实物或其他形式替代。
     • 协议期限：竞业限制期限不得超过二年。如果公司要求的竞业限制期限超过法定上限，员工有权要求修改。

3. 若未明确补偿标准及支付方式：

   • 如果竞业限制协议中未明确补偿标准及支付方式，或者补偿标准明显低于法定标准，那么该协议可能被视为无效或部分无效。在这种情况下，员工即使签订了协议，也有权拒绝履行竞业限制义务，或者要求公司按照法定标准支付补偿金。

建议与行动：

• 对于员工：如果公司要求签订竞业限制协议，务必仔细阅读协议条款，特别是关于补偿标准、支付方式及协议期限的部分。如有疑问或不满，应及时与公司沟通协商，必要时可寻求法律援助。
• 对于公司：在要求员工签订竞业限制协议前，应确保协议内容合法合规，明确补偿标准及支付方式，以避免因协议无效而引发的法律纠纷。

最后，如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。