正常离职后绩效被全扣，一般情况下是可以要回来的，但具体能否要回以及要回的金额，需根据实际情况和法律规定来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 劳动合同与规章制度的角度

• 劳动合同约定：首先，要查看你的劳动合同中是否对绩效工资的发放有明确约定。如果合同中规定了绩效工资的发放条件和标准，而公司无正当理由全扣你的绩效，那么公司可能违反了合同约定，你有权要求公司按照合同约定支付绩效工资。
• 规章制度规定：其次，要查看公司的规章制度中是否对绩效工资的扣除有明确规定。如果规章制度中规定了合理的绩效扣除条件（如员工存在严重过失、违反公司规定等），并且这些规定已经向你公示或告知，而你确实存在这些情形，那么公司扣除绩效可能是合法的。但如果规章制度中的规定不合理或未向你公示，那么公司扣除绩效可能缺乏依据。

2. 法律规定的角度

• 工资支付规定：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。绩效工资作为劳动报酬的一部分，用人单位无正当理由不得随意扣除。
• 违法扣除的后果：如果公司无正当理由全扣你的绩效工资，那么公司可能构成违法扣除工资的行为。你有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司支付被扣除的绩效工资，并可能要求公司支付赔偿金。

3. 实际操作与证据收集的角度

• 收集证据：为了要回被扣除的绩效工资，你需要收集相关证据，如劳动合同、工资条、绩效考核表、公司规章制度等，以证明公司扣除绩效工资的行为缺乏依据。
• 与公司协商：在收集到足够证据后，你可以先尝试与公司进行协商，要求公司按照合同约定或法律规定支付被扣除的绩效工资。如果协商无果，你可以考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 法律途径：如果通过协商和投诉都无法解决问题，你可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，你需要提供充分的证据来支持你的主张。如果对仲裁结果不服，你还可以向人民法院提起诉讼。

4. 特殊情况考虑

• 员工过错：如果你在离职前存在严重过失或违反公司规定的行为，并且这些行为与绩效工资的扣除有直接关联，那么公司扣除部分或全部绩效工资可能是合理的。但这种情况需要公司有明确的规章制度作为依据，并且这些规章制度需要已经向你公示或告知。
• 合同变更或解除：如果在离职前你与公司已经就绩效工资的发放问题进行了协商并达成了新的协议，或者劳动合同已经因某种原因被解除或变更，那么绩效工资的发放问题可能需要按照新的协议或法律规定来处理。

建议：如果你认为公司无正当理由全扣了你的绩效工资，你可以先尝试与公司进行协商。如果协商无果，你可以收集相关证据并向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在处理过程中，如果你需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问。