离职员工绩效被扣一般能否拿到，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：
一、合法可扣除并无需返还绩效工资的情形
劳动合同或规章制度有明确约定：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定，在员工离职时，根据未完成的工作任务、绩效不达标或特定离职原因（如因员工过错被辞退），公司可以扣除部分或全部绩效工资，且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司按照约定执行是合法的。
- 举例：某公司规章制度中规定，员工离职时若未能完成正在进行的重要项目且对公司业绩有重大影响，公司有权扣除部分绩效工资。员工入职时已知晓并同意该规定，那么在符合规定情形时，公司扣除绩效工资是合法的，员工一般无法要求返还。
员工存在违反公司规定的行为：
- 如果员工在离职前存在违反公司规章制度、工作纪律等行为，对公司造成了损失，公司根据相关规定和损失情况，扣除部分绩效工资作为处罚是合法的。
- 举例：员工离职前故意泄露公司商业机密，给公司带来经济损失，公司根据规章制度和相关法律规定扣除其部分绩效工资，此做法合法，员工难以要求返还。
二、违法扣除应返还绩效工资的情形
无明确约定或规定：
- 如果劳动合同及公司规章制度中均未提及离职时可扣除绩效工资，那么公司扣除员工绩效工资的行为缺乏依据，属于不合法行为。员工有权要求公司返还被扣除的绩效工资。
- 举例：小李按公司规定提前30天提交离职申请并完成所有手续，但公司无故扣除其绩效工资，且合同和规章中均无相关条款，此情况公司做法不合法，小李可以要求公司返还。
绩效考核达标且完成工作任务：
- 员工离职前已完成工作任务并达到绩效要求，公司应支付绩效工资，不能无故扣除。若公司扣除，员工有权要求返还。
- 举例：小张离职前销售业绩达标，工作顺利完成，但公司却扣除其绩效工资，此行为不合理且不合法，小张可以要求公司返还。
考核不公正不合理：
- 即使用人单位有制度或合同约定，但在核算离职员工绩效工资时，所依据的考核标准不公正、不合理，存在恶意压低绩效分数以达到扣除绩效工资目的的情况，这也是违法的。员工有权要求公司重新核算并返还被多扣除的绩效工资。
- 举例：员工离职时，上级领导突然大幅降低其各项绩效评分，且无合理解释和证据支持，这可能被视为恶意克扣绩效工资，员工可以要求公司重新核算并返还。
三、员工权益保护途径
- 协商沟通：若员工认为公司存在违法扣除绩效工资的行为，可以先与公司协商沟通，尝试解决问题。
- 投诉举报：协商不成的，员工可以向当地劳动监察部门投诉，要求其调查处理并纠正违法行为，同时支付被克扣的工资及相应的赔偿金。
- 劳动仲裁：员工也可以通过劳动仲裁的方式维护自己的合法权益。在劳动仲裁过程中，员工需要提供相关证据（如劳动合同、绩效工资计算依据、工作成果证明等）以证明公司存在克扣绩效工资的行为。劳动仲裁机构会根据法律规定和证据情况作出公正裁决。
总结与建议：离职员工绩效被扣能否拿到，需根据劳动合同、公司规章制度、绩效考核情况以及离职原因等多个因素综合判断。员工在离职前应仔细查阅公司规章制度及劳动合同中的相关规定，确保自身权益不受侵害。若公司存在违法扣除绩效工资的行为，员工应积极采取措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。