饺子馆制作生饺子售卖是否违法，需分情况讨论：
若饺子馆具备合法经营资质且生产过程符合食品安全标准：
- 在此情况下，饺子馆制作生饺子售卖并不违法。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。若饺子馆已取得食品生产或经营许可证，且在生产过程中严格遵守了食品安全标准，如使用合格的原材料、保持生产环境的清洁卫生、对产品进行必要的检验等，那么其制作并售卖生饺子的行为就是合法的。
若饺子馆不具备合法经营资质或生产过程不符合食品安全标准：
- 在此情况下，饺子馆制作生饺子售卖则可能构成违法。首先，若饺子馆未取得食品生产或经营许可证而擅自从事食品生产经营活动，这违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营许可的规定，可能会受到行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。其次，若饺子馆在生产过程中未遵守食品安全标准，如使用了过期或变质的原材料、生产环境脏乱差、未对产品进行必要的检验等，导致生产的生饺子存在食品安全隐患，那么这也可能构成违法，并可能引发食品安全事故，对消费者的健康造成危害。在这种情况下，饺子馆不仅可能面临行政处罚，还可能承担民事赔偿责任，甚至可能因构成犯罪而受到刑事处罚。
法律建议：
- 对于饺子馆而言，应确保具备合法的经营资质，并在生产过程中严格遵守食品安全标准，以保证生产的生饺子符合食品安全要求。
- 对于消费者而言，在购买生饺子时，应选择具有合法经营资质且信誉良好的商家，并注意查看产品的生产日期、保质期等信息，以确保购买的生饺子安全可靠。
可能后果：
- 若饺子馆违法制作并售卖生饺子，可能会面临行政处罚、民事赔偿以及刑事处罚等严重后果。这不仅会影响饺子馆的声誉和经营，还可能对消费者的健康造成不可逆转的损害。因此，饺子馆应严格遵守相关法律法规，确保生产经营活动的合法性和安全性。
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