结论：饭店使用厂家生产的速冻水饺卖给顾客，这一行为本身并不违规，但需满足一定的条件。以下从多个角度进行分析：

1. 产品质量与安全角度：

   • 饭店使用的速冻水饺必须符合国家相关的食品安全标准和规定。这包括水饺的原料、生产过程、包装、储存和运输等各个环节。如果水饺存在质量问题或安全隐患，如过期、变质、含有有害物质等，那么饭店销售这样的水饺就是违规的，可能会面临食品安全监管部门的处罚，甚至承担刑事责任。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，并承担食品安全责任。

2. 经营许可与合规角度：

   • 饭店作为食品经营者，必须取得相应的食品经营许可证，并按照许可证的范围和规定进行经营。如果饭店没有取得食品经营许可证，或者超出了许可证的范围销售速冻水饺，那么就是违规的。
   • 合规建议：饭店在销售速冻水饺前，应确保已取得合法的食品经营许可证，并了解并遵守相关法律法规和规章制度。

3. 消费者权益保护角度：

   • 饭店在销售速冻水饺时，应向消费者提供真实、准确的信息，包括水饺的产地、生产日期、保质期、成分等。如果饭店故意隐瞒或提供虚假信息，误导消费者，那么就是违规的，可能会面临消费者权益保护机构的调查和处罚。
   • 消费者权益：消费者在购买速冻水饺时，有权了解产品的真实情况，并有权要求饭店提供相关的证明文件或资料。

4. 合同与交易角度：

   • 饭店与速冻水饺的生产厂家之间应建立合法的买卖合同关系，明确双方的权利和义务。如果饭店从非法渠道购买速冻水饺，或者与生产厂家之间的合同存在违法条款，那么饭店的销售行为也可能受到牵连，被视为违规。
   • 合同要素：合法的买卖合同应包括产品的名称、规格、数量、价格、质量标准、交货方式、付款方式等条款。

总结与建议： 饭店使用厂家生产的速冻水饺卖给顾客，这一行为本身并不违规，但必须确保水饺的质量与安全、取得合法的经营许可、保护消费者的权益，并与生产厂家建立合法的合同关系。如果饭店在这些方面存在疏忽或违规行为，就可能会面临法律风险和处罚。因此，建议饭店在销售速冻水饺前，进行充分的了解和准备，确保所有环节都符合法律法规和规章制度的要求。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。