要将散装速冻水饺合法地在超市进行销售，需要遵循一系列食品安全和经营许可的相关规定。以下是一些关键步骤和要求，供您参考：

一、确保食品来源合法且安全

1. 供应商资质：确保您的速冻水饺供应商具有合法的生产资质，能够提供符合食品安全标准的产品。
2. 产品标识：散装速冻水饺的包装或标签上应清晰标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称等关键信息。如果是小作坊生产的，还应标明“小作坊食品”字样。

二、遵守散装食品销售规范

1. 销售人员健康：销售人员应进行健康检查并取得证明后方可上岗，保持个人卫生，接触食品前洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩、手套和帽子。
2. 销售环境：销售散装速冻水饺的场所应保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。同时，应具备相应的消毒、更衣、盥洗、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。
3. 销售方式：按照先进先出的原则销售，避免过期食品。如果混装销售，应标注最早生产日期和最短保质期；如果拆零销售，应展示原包装产品信息。

三、取得食品经营许可

1. 申请许可：根据《食品生产经营许可服务指南》，从事食品销售活动应当依法取得食品经营许可。您需要向所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门提交申请，并附上相关材料，如营业执照、食品贮存场所平面布局图、与食品经营相适应的设施设备布局和操作流程文件等。
2. 现场核查：监管部门可能会对您的生产经营场所进行现场核查，以确保符合食品安全标准。
3. 获得许可：如果您的申请符合规定条件，监管部门将准予许可，并颁发食品经营许可证。

四、建立食品安全管理制度

1. 进货查验记录：建立进货查验记录制度，确保所销售的速冻水饺来源可追溯。
2. 销售台账：如果是批发企业，还应建立销售台账，记录销售情况。
3. 人员管理：配备专职或兼职的食品安全管理人员，确保从业人员具备食品安全知识，并定期进行健康检查。

五、持续合规经营

1. 定期检查：定期对销售的速冻水饺进行检查，确保没有过期、变质或不符合食品安全标准的产品。
2. 及时处理问题：如果发现不符合食品安全标准的食品，应及时处理，避免流入市场。

综上所述，要将散装速冻水饺合法地在超市销售，您需要确保食品来源合法且安全、遵守散装食品销售规范、取得食品经营许可、建立食品安全管理制度，并持续合规经营。希望这些信息对您有所帮助！如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。