针对“饭店自己大批量生产水饺怎么处罚”的问题，首先我们需要明确的是，饭店大批量生产水饺是否构成违法，以及如果违法，应如何处罚，这主要取决于具体的行为是否违反了相关的法律法规。
核心结论
饭店自己大批量生产水饺，若未违反食品安全法规及未侵犯他人权益，则不构成违法，无需处罚；但若违反食品安全标准、未取得相关许可或侵犯他人知识产权等，则可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。
具体分析
食品安全法规：
- 饭店在生产水饺时，必须遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关食品安全标准。若水饺的生产环境、原料、添加剂使用、储存条件等不符合食品安全标准，或者生产的水饺存在食品安全问题，如细菌超标、使用过期原料等，那么饭店将面临食品安全监管部门的行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
生产许可与资质：
- 饭店若要进行大规模的水饺生产，可能需要取得相应的食品生产许可。若未取得许可而擅自生产，将构成非法生产，同样面临行政处罚。
知识产权侵权：
- 如果饭店生产的水饺涉及侵犯他人商标、专利或著作权等知识产权，那么除了可能面临知识产权管理部门的行政处罚外，还可能被权利人提起民事诉讼，要求赔偿损失。
民事赔偿：
- 若因饭店生产的水饺导致消费者健康受损，饭店还需承担民事赔偿责任，包括赔偿消费者的医疗费、误工费、精神损失费等。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果饭店的生产行为构成犯罪，如生产有毒有害食品罪，那么相关责任人将面临刑事责任的追究。
建议
饭店在自行生产水饺时，应确保遵守所有相关的法律法规，包括食品安全标准、生产许可要求以及知识产权保护等。同时，建议饭店建立完善的食品安全管理体系，确保生产的水饺安全、健康、合法。如有任何法律疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。