离职业务员的剩余提成应按照劳动合同或双方协商的约定进行计算和发放。以下是详细的分析和建议：
一. 提成的计算方式
基于合同或协议：提成的计算方式通常会在劳动合同或者双方的协议中有明确的规定。这些规定可能涉及销售额、利润额、项目完成情况等业绩指标。
实际完成的工作业绩：离职时的提成计算应基于员工在离职前所完成的工作业绩。这意味着需要核实员工在离职前实际达成的销售额、利润或其他相关业绩指标。
二. 离职提成的发放
及时足额支付：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。离职后的提成作为劳动者工资的一部分，用人单位应当及时足额支付。
支付周期：离职时的提成应当在员工离职时或按照公司规定的支付周期进行支付。如果公司未按时支付提成，员工有权向劳动行政部门投诉，并依法追讨应得的劳动报酬。
三. 特殊情况的处理
未完成项目：对于离职前未完成的项目，提成的计算可能会更加复杂。一些公司可能会根据项目的回款情况或员工的实际贡献来分配提成。例如，如果项目在员工离职后继续产生回款，公司可能会按照一定比例将这些回款计入离职员工的提成中。
公司规章制度：如果公司的规章制度对离职提成的计算有特殊规定，且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司可以依照这些规章制度来发放离职员工的提成。
四. 注意事项
确保计算准确无误：在计算离职提成时，应确保提成的计算方式和比例符合劳动合同或协议的约定，并核实员工实际完成的工作业绩。
遵守法律法规：在计算和发放离职提成时，应遵守相关法律法规的规定，如个人所得税的缴纳等。
避免法律纠纷：如遇争议，双方应通过合法途径解决，避免产生不必要的法律纠纷。
我建议离职业务员在离职前与公司确认提成的计算方式和支付时间，以确保自己的权益得到保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。