单位领导没有安排岗位、没有安排办公室，且员工不去单位签到开会，一般不能算作在职。下面我将对此进行详细分析：

一. 劳动关系的核心要素

1. 劳动关系的建立：根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，劳动关系的存在以实际用工为前提。
2. 劳动者的义务：劳动者应当按照用人单位的要求，履行劳动义务，包括按时到岗、参加会议等。这是劳动关系中劳动者应尽的基本职责。

二. 未安排岗位和办公室的影响

1. 未实际用工：如果单位领导没有为员工安排具体的岗位和办公室，那么员工实际上并未开始履行劳动义务，这种情况下，劳动关系并未真正建立或处于暂停状态。
2. 缺乏工作条件：没有办公室和岗位，员工无法正常工作，这也可以视为用人单位未提供必要的工作条件，从而影响劳动关系的正常履行。

三. 不去单位签到开会的影响

1. 违反劳动纪律：签到和开会通常是用人单位管理员工、安排工作的重要方式。员工不去签到开会，可能被视为违反劳动纪律或不服从管理。
2. 劳动关系的中断：如果员工长期不去单位签到开会，且单位对此未提出异议或未采取相应措施，这可能意味着劳动关系已经实际中断。

综上所述，在单位领导未安排岗位、未安排办公室，且员工不去单位签到开会的情况下，一般不能视为员工在职。因为这种情况下，劳动关系并未真正建立或处于异常状态。我建议员工与单位领导积极沟通，明确工作岗位和职责，以确保劳动关系的正常履行。如有进一步需要，您可以继续咨询我。