针对您提出的“离职不给办理离职手续，不给结工资”的问题，这确实是一个涉及劳动权益的重要事项。以下是我为您提供的详细解答和建议：

一、明确法律规定

首先，根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，辞职是劳动者的法定权利。您有权在提前通知期满后离职，单位无权阻拦。同时，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，及时足额支付劳动者工资。在您离职时，单位应在解除或终止劳动合同时一次付清您的工资。

二、与公司协商

1. 尝试友好协商：

   • 您可以先尝试与公司进行友好协商，明确告知公司其行为违反了劳动法，要求公司为您办理离职手续并结清工资。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式（如邮件）记录协商内容，以备后续需要。

2. 了解公司不发工资的原因：

   • 可能是公司存在误解或工作交接上的困难。您可以询问公司具体原因，并表达您愿意配合办理离职手续的意愿。

三、收集证据

若协商无果，您需要开始收集能证明劳动关系的证据，以备后续维权使用。这些证据包括但不限于：

• 劳动合同
• 工作证
• 考勤记录
• 工资条
• 社保缴纳记录
• 工作成果文件、项目报告、客户沟通记录等证明您劳动付出的证据

四、向劳动监察部门投诉

1. 准备投诉材料：

   • 携带您的身份证件、相关证据材料，并填写投诉登记表。

2. 提交投诉：

   • 向当地劳动监察部门进行投诉，说明公司未办理离职手续且未结清工资的情况。
   • 劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。

五、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未达到预期效果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁：

1. 提交仲裁申请书：

   • 详细说明您的仲裁请求（如要求公司支付工资、经济补偿等）、事实和理由。
   • 附上之前收集的证据材料。

2. 参加仲裁庭审：

   • 按照仲裁委员会的通知参加庭审，陈述您的诉求和事实依据。

3. 等待仲裁裁决：

   • 劳动仲裁裁决具有法律效力。若公司不履行裁决，您可以向法院申请强制执行。

六、向法院起诉

如对劳动仲裁结果不满意，您可在规定时间内向人民法院提起诉讼：

1. 准备起诉材料：

   • 包括起诉状、证据材料等。

2. 提交起诉：

   • 向法院提交起诉材料，并按照法院的要求缴纳诉讼费。

3. 参加庭审：

   • 按照法院的通知参加庭审，陈述您的诉求和事实依据。

4. 等待法院判决：

   • 法院会根据事实和法律进行审理，并作出最终判决。

七、劳动者义务提醒

虽然用人单位无权因未办理离职手续而扣发工资，但您仍应按照双方约定办理工作交接。这是劳动者的义务，也有助于您顺利离职并维护良好的职业形象。

总结

面对离职不给办理离职手续且不给结工资的情况，您应首先尝试与公司协商，并收集好相关证据。若协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，乃至向法院起诉，以维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好证据和沟通记录是关键。希望这些建议能对您有所帮助。