员工不在考勤表上签字，用人单位不可以不发工资。以下是对此问题的详细分析：

一. 考勤表与工资发放的关系

1. 考勤表通常是用人单位用于记录员工出勤情况的一种工具，但它并不是工资发放的唯一依据。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
2. 即便员工未在考勤表上签字，只要员工实际上提供了劳动，且没有违反用人单位的规章制度导致工资被扣减的正当理由，用人单位就应当按时支付工资。

二. 员工不签字的情况分析

1. 如果员工因故未能及时在考勤表上签字，但并不代表其未出勤或未提供劳动。用人单位应当结合其他证据（如监控记录、工作任务完成情况等）来综合判断员工的出勤情况。
2. 如果用人单位因员工未在考勤表上签字而拒绝发放工资，这实际上构成了对劳动者合法权益的侵害。根据《中华人民共和国劳动法》第九十一条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。

三. 我的观点

• 我认为，考勤表虽然重要，但它并不是决定工资是否发放的唯一因素。用人单位应当遵循劳动法的规定，按时足额支付员工的工资。
• 如果员工对考勤记录有异议，用人单位应当与员工进行沟通核实，而不是直接以未签字为由拒绝发放工资。

综上所述，员工不在考勤表上签字并不能成为用人单位不发工资的理由。如有进一步需要，您可以继续咨询我。