企业不给工资清单，员工发工资不签字在法律上并没有被直接禁止，但这种做法可能带来一些潜在的问题和风险，不建议员工直接采取不签字的方式应对。以下从不同角度为你详细分析：

从法律规定角度

根据《工资支付暂行规定》等相关法律法规，用人单位应当书面记录支付劳动者工资的数额、时间、领取者的姓名以及签字，并保存两年以上备查。这表明，用人单位有义务向员工提供工资清单，并确保员工对工资发放情况进行确认（通常通过签字方式）。虽然法律没有明确规定员工必须签字，但签字是确认工资发放情况的一种常见且有效的方式。

从员工权益保护角度

1. 工资清单的重要性：工资清单是员工了解自己工资构成、发放情况的重要依据。如果企业不提供工资清单，员工可能无法准确了解自己的工资情况，包括基本工资、奖金、津贴、扣款等各项明细。这不利于员工维护自己的合法权益，比如在发现工资被错误扣减时，可能因缺乏证据而难以维权。

2. 不签字的潜在风险：如果员工选择不签字，而企业又坚持不提供工资清单，那么在发生工资纠纷时，员工可能面临举证困难的问题。因为缺乏工资清单和签字确认，员工可能难以证明自己的实际工资水平、扣款情况等，从而增加维权难度。

从实际操作角度

1. 与企业沟通：如果企业不提供工资清单，员工首先可以尝试与企业进行沟通，明确表达自己的需求，要求企业提供工资清单。在沟通过程中，员工可以引用相关法律法规，增强自己的说服力。

2. 保留证据：如果企业拒绝提供工资清单，员工可以尝试通过其他方式保留工资发放的证据，比如拍照、录像、保存银行转账记录等。这些证据可以在发生工资纠纷时作为维权依据。

3. 寻求法律援助：如果企业坚持不提供工资清单，且员工认为自己的权益受到了侵害，可以寻求法律援助或向劳动监察部门投诉。在投诉时，员工需要提供尽可能多的证据来支持自己的主张。

针对企业不给工资清单的应对建议

1. 再次强调沟通：员工应再次尝试与企业沟通，明确要求提供工资清单，并说明这是法律规定的义务，也是维护员工权益的必要措施。

2. 书面提出异议：如果沟通无果，员工可以书面形式向企业提出异议，要求企业立即改正并提供工资清单。书面异议可以保留作为后续维权的证据。

3. 考虑离职或投诉：如果企业长期不提供工资清单，且员工认为自己的权益受到了严重侵害，可以考虑离职或向劳动监察部门投诉。在离职或投诉前，员工应确保自己已经保留了足够的证据来支持自己的主张。

总结来说，虽然法律没有明确规定员工必须签字确认工资清单，但签字是确认工资发放情况的一种有效方式。企业不提供工资清单可能侵害员工的合法权益，员工应通过沟通、保留证据、寻求法律援助等方式来维护自己的权益。如果你在这方面还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。