针对您提出的“没有房屋竣工验收资料，租户拆除楼梯房东是不是没有办法解除合同”这一问题，我们可以从法律角度和合同条款两方面进行详细分析。
一、法律角度分析
房屋竣工验收资料的重要性：
- 房屋竣工验收资料是证明房屋符合建设规划、安全标准等重要文件。若房屋未经验收或验收不合格，可能存在安全隐患，影响使用。
租赁合同的有效性：
- 根据《最高人民法院关于审理城镇房屋租赁合同纠纷案件具体应用法律若干问题的解释》第二条，出租人就未经验收或者不能通过验收的房屋，与承租人订立的租赁合同无效。但如果在法庭辩论终结前通过验收，人民法院应当认定合同有效。
- 这意味着，如果房屋确实未经验收，房东与租户之间的租赁合同可能面临无效的风险。
租户拆除楼梯的行为：
- 租户拆除楼梯可能构成对房屋结构的破坏，违反租赁合同中的使用条款，也可能违反相关法律法规。
- 房东有权要求租户恢复原状或赔偿损失，但这并不直接等同于房东可以解除合同。解除合同需要依据合同条款或法律规定。
二、合同条款分析
合同中的解除条款：
- 租赁合同中通常会包含解除合同的条款，如租户违约、房屋损坏严重等情况下房东有权解除合同。
- 如果合同中明确规定了租户拆除楼梯等行为构成违约，房东有权解除合同，那么房东可以依据此条款解除合同。
合同无效或可撤销的情况：
- 如果合同因房屋未经验收而无效，房东和租户之间的租赁关系自始不存在，此时房东无需“解除”合同，而是可以主张合同无效并要求租户搬离。
- 如果合同存在欺诈、胁迫等可撤销情形，房东也可以在法定期限内主张撤销合同。
三、综合建议
核查房屋验收情况：
- 房东应首先核查房屋是否已通过竣工验收，并获取相关证明文件。
审查租赁合同：
- 仔细审查租赁合同中的条款，特别是关于解除合同、违约责任等方面的规定。
与租户协商：
- 尝试与租户协商，要求其恢复楼梯或赔偿损失，并明确告知其行为的严重性。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，房东可以咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的救济途径，如起诉要求解除合同、赔偿损失等。
综上所述，没有房屋竣工验收资料并不意味着房东无法解除与租户的合同。房东应首先核查房屋验收情况，审查租赁合同条款，并与租户协商。如果协商无果，可以寻求法律帮助来维护自己的权益。