若您与合伙人之间有明确的合伙协议约束：
- 查看协议条款：首先，您需要仔细审查合伙协议中关于合伙人退出、竞业禁止以及违约责任等条款。这些条款通常会规定合伙人单干时需要承担的责任和后果。
- 协商解决：如果协议中有相关条款，您可以尝试与合伙人进行协商，要求其遵守协议约定，停止单干行为，或者就违约事宜达成赔偿协议。
- 法律途径：若协商无果，您可以依据合伙协议中的仲裁或诉讼条款，通过法律途径追究合伙人的违约责任，要求其赔偿因单干行为给您造成的损失。
若您与合伙人之间没有明确的合伙协议或协议中未涉及此类情况：
- 收集证据：您需要收集合伙人单干的相关证据，如其新设立的公司或业务信息、宣传资料、客户反馈等，以证明其确实存在单干行为。
- 评估损失：评估因合伙人单干给您造成的经济损失，包括但不限于客户流失、业务中断、声誉损害等。
- 协商或诉讼：您可以尝试与合伙人进行协商，要求其停止单干行为并赔偿损失。若协商不成，您可以考虑通过法律途径解决，如提起民事诉讼，要求合伙人承担侵权责任或不当得利返还等。
无论哪种情况，都建议您采取以下措施：
- 及时沟通：与合伙人保持开放、诚实的沟通，了解其单干的原因和意图，尝试寻找双方都能接受的解决方案。
- 完善协议：未来在签订合伙协议时，务必明确约定合伙人的权利义务、退出机制、竞业禁止以及违约责任等条款，以避免类似纠纷的发生。
- 寻求法律支持：在整个过程中，您可以随时向我咨询相关法律问题，我会根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和支持。