承包方和房东联合起来不给工人钱是违法的。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、法律责任角度
承包方的责任：
- 承包方作为雇佣方，与工人之间形成了雇佣关系或劳动关系，根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，承包方有义务按时足额支付工人的工资。若承包方未支付工资，则构成违约，工人有权要求承包方支付工资，并可能要求支付拖欠工资的赔偿金。
房东的责任：
- 房东与工人之间通常不存在直接的雇佣关系或劳动关系。然而，如果房东与承包方之间存在某种协议或安排，且该协议或安排导致工人无法获得工资，房东可能因间接参与或协助承包方拖欠工资而承担一定的法律责任。但这种情况较为特殊，需要具体分析房东与承包方之间的协议内容以及房东的实际行为。
- 在一般情况下，房东不直接承担支付工人工资的责任。但如果房东明知承包方拖欠工资而仍与其合作，或者房东与承包方共同实施了拖欠工资的行为，房东可能因共同侵权而承担责任。
二、违法行为认定
- 承包方和房东如果联合起来故意拖欠工人工资，这种行为不仅违反了《中华人民共和国劳动法》中关于工资支付的规定，还可能构成《中华人民共和国刑法》中的拒不支付劳动报酬罪。根据该法条，以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
三、法律建议
工人方面：
- 工人应首先与承包方进行协商，要求其支付拖欠的工资。
- 如果协商无果，工人可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并督促承包方支付工资。
- 工人还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求承包方支付工资及赔偿金。
- 在必要时，工人可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
承包方和房东方面：
- 承包方应严格遵守相关法律法规，按时足额支付工人工资，避免产生法律纠纷。
- 房东在与承包方合作时，应了解其支付工人工资的情况，避免因间接参与或协助拖欠工资而承担法律责任。
- 如果承包方和房东已经联合起来拖欠工人工资，他们应尽快采取措施解决这一问题，以避免更严重的法律后果。
总结：承包方和房东联合起来不给工人钱是违法的，工人有权通过法律途径维护自己的合法权益。同时，承包方和房东也应遵守相关法律法规，避免产生法律纠纷。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。