结论：一般情况下，厂方在员工被开除时扣除生活费和住宿费是不合法的。
分析：
包吃包住的性质：
- 包吃包住通常是厂方给予员工的一种福利，而非工资的组成部分。这意味着，这些费用并不应直接从员工的工资中扣除。
劳动合同与约定：
- 如果劳动合同中明确约定了包吃包住作为福利，并且没有约定在特定情况下（如被开除）可以扣除这些费用，那么厂方擅自扣除就是不合法的。
- 即便劳动合同中有相关约定，也需要确保这些约定不违反法律法规的强制性规定，否则相关条款可能被视为无效。
最低工资标准：
- 根据《最低工资规定》，劳动者在法定工作时间或依法签订的劳动合同约定的工作时间内提供了正常劳动的前提下，用人单位应支付不低于最低工资标准的报酬。
- 如果厂方扣除生活费和住宿费后，员工的工资低于当地最低工资标准，那么这种做法就是违法的。
克扣工资的法律后果：
- 厂方擅自扣除员工工资（包括以扣除生活费和住宿费为名的扣款）可能构成克扣工资的行为，员工有权向劳动保障监察机构投诉或申请劳动仲裁，要求厂方补发工资并可能获得相应的赔偿。
建议：
- 如果您遇到了这种情况，首先应查看劳动合同中是否有相关约定，并确认这些约定是否合法。
- 如果合同中没有约定或约定不合法，您可以向厂方提出异议，要求其停止扣除生活费和住宿费，并补发已扣除的款项。
- 如果厂方拒绝改正，您可以向当地的劳动保障监察机构投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
额外思考：
- 在签订劳动合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于福利待遇和工资扣除的部分，确保自己的权益不受侵害。
- 如果对合同条款有疑问或不确定的地方，可以咨询专业律师或法律机构进行解读和指导。
总之，厂方在员工被开除时扣除生活费和住宿费通常是不合法的，员工有权维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。