包吃包住休息扣住寝钱是不合法的。下面我详细为你解释一下：

首先，公司承诺的“包吃包住”是给予员工的一种福利待遇，它并不是工资的组成部分。因此，公司不能在发放工资时扣除原本应由公司承担的食宿费用。如果公司擅自这样做，就属于克扣工资的行为，违反了劳动法的相关规定。

其次，即使员工没有完成劳动定额，公司也不能以此为由扣除食宿费用，除非双方在劳动合同中有明确的约定。在没有明确约定的情况下，公司不能单方面改变福利待遇或增加员工的负担。

此外，根据《最低工资规定》，劳动者在提供了正常劳动的前提下，用人单位应支付不低于最低工资标准的劳动报酬。如果公司以扣除食宿费用的方式导致员工工资低于最低工资标准，那么公司的做法也是违法的。

综上所述，公司扣住寝钱的做法是不合法的。如果你遇到了这种情况，可以向公司提出质疑，并要求公司纠正其违法行为。如果公司拒不改正，你可以向当地的劳动保障监察机构投诉，以维护自己的合法权益。