核心结论：若因卖假牛肉两年后被抓，需承担相应法律责任，具体后果需结合销售金额、情节严重程度等因素综合判断。以下从法律定性、量刑标准、应对措施三个角度展开分析：

1. 法律定性：构成生产、销售伪劣产品罪

根据《刑法》第140条，生产、销售以假充真、以次充好或以不合格产品冒充合格产品的行为，构成生产、销售伪劣产品罪。假牛肉若属于以其他肉类冒充牛肉（如用猪肉、鸭肉添加牛肉香精），或使用病死、变质肉类加工，均符合该罪构成要件。
关键点：

• 主观上需明知是假牛肉仍销售；
  
• 客观上实施了销售行为，且销售金额达到立案标准（5万元以上）。

2. 量刑标准：根据销售金额分档处罚

量刑幅度与销售金额直接相关，具体如下：

• 销售金额5万元以上不满20万元：处2年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额50%以上2倍以下罚金；
  
• 销售金额20万元以上不满50万元：处2年以上7年以下有期徒刑，并处销售金额50%以上2倍以下罚金；
  
• 销售金额50万元以上不满200万元：处7年以上有期徒刑，并处销售金额50%以上2倍以下罚金；
  
• 销售金额200万元以上：处15年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额50%以上2倍以下罚金或没收财产。
  

特殊情形：

• 若假牛肉导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能同时构成生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第143条），需从重处罚；
  
• 若假牛肉含有有毒、有害非食品原料（如工业染料），则构成生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第144条），最高可判死刑（虽实践中极少适用，但量刑极重）。

3. 应对措施：积极配合调查，争取从宽处理

• 立即停止销售行为：避免继续违法，减少损失扩大；
  
• 主动退赃退赔：退还违法所得，赔偿消费者损失，可争取从轻或减轻处罚；
  
• 收集证据：如进货凭证、销售记录、供应商信息等，证明主观恶性较小或被蒙骗（如供应商提供虚假检测报告）；
  
• 委托律师介入：律师可协助分析案件细节（如销售金额计算、是否属于“以假充真”），与检察机关沟通量刑建议，争取缓刑或不起诉。
  

提示：若已被刑事拘留，家属应尽快委托律师会见，了解案情并制定辩护策略。司法实践中，初犯、认罪态度好、积极退赔的案件，缓刑概率较高。

如有具体案情（如销售金额、是否造成危害后果等），可进一步向我说明，以便提供更精准的法律分析。