结论：签了实习合同后找到更好的工作选择不去，通常可行，但可能面临一定的法律后果，具体取决于实习合同中的约定以及您的行为是否给实习单位造成了损失。

1. 合同约定角度

• 若合同中有明确违约责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，如果实习合同中明确约定了违约责任，比如需要支付违约金，那么您选择不去实习就可能构成违约，需要按照合同约定承担相应的违约责任。
• 若合同中无明确违约责任：如果实习合同中没有明确约定违约责任，那么您选择不去实习虽然可能违反了诚信原则，但不一定需要承担法律上的违约责任。不过，这并不意味着您可以随意违约，因为您的行为可能给实习单位带来一定的损失，实习单位有权要求您赔偿实际损失。

2. 实际损失角度

• 未造成损失：如果您在正式入职前及时与实习单位沟通，说明不去的原因和决定，并且您的行为没有给实习单位造成任何损失，那么实习单位通常不会追究您的法律责任。
• 造成损失：如果您没有及时与实习单位沟通，或者您的行为给实习单位造成了实际损失（比如实习单位为了准备您的实习而进行了额外的投入），那么实习单位有权要求您赔偿这些实际损失。

3. 诚信原则角度

• 无论实习合同中是否有明确约定违约责任，您都应该遵循诚实信用原则，及时与实习单位沟通说明不去的原因和决定。这不仅是法律上的要求，也是道德上的要求。通过及时沟通，您可以降低违约风险，减少可能带来的不利影响。

建议：

• 及时沟通：在决定不去实习后，应尽快与实习单位沟通，说明情况并表达歉意。这有助于维护您的个人形象和信誉，也可能减少实习单位对您的追责。
• 协商处理：如果实习合同中有明确约定违约责任，您可以尝试与实习单位协商处理，看是否可以减免部分或全部违约责任。在协商过程中，您可以强调自己的实际情况和困难，争取实习单位的理解和支持。
• 准备应对：如果实习单位坚持要求您承担违约责任或赔偿损失，您应做好应对准备。这包括了解相关法律法规、收集证据材料、咨询专业律师等。在必要时，您可以寻求法律途径来维护自己的合法权益。

如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。