大包工程干完不给全款，擅自拆回来是不合法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律层面
- 合同关系：若双方存在合法且有效的合同关系，当发包方未依照约定支付工程款时，承包方需通过合法的方式来处理，如协商、调解、仲裁或者诉讼等途径。擅自拆除工程，极有可能构成侵权行为，此时发包方有权要求恢复原状或者要求赔偿损失。
- 建筑物处置权：建筑物、构筑物等一旦建成，非经法定程序，任何人无权私自拆除。即便发包方未支付工钱，承包方也不能采取这种方式来维权。
- 违法后果：私自拆除可能构成故意毁坏财物等违法行为，不仅无法解决工钱问题，还可能给自己带来法律责任，如承担民事赔偿责任，甚至可能面临行政处罚或刑事处罚。
二、实际操作层面
- 证据收集：在解决工程款纠纷时，证据的收集与保存至关重要。承包方应准备好合同、施工记录、验收报告等证据，以证明自己已按合同完成工作，而发包方却未履行付款义务。
- 合法维权途径：
- 协商：优先与发包方进行友好协商，诚恳地要求其支付款项。
- 调解：若协商无果，可寻求第三方调解机构的帮助，进行调解。
- 仲裁或诉讼：若调解仍无法解决问题，可依据双方签订的合同中的仲裁条款或事后达成的仲裁协议，向仲裁机构申请仲裁；若没有仲裁条款或仲裁协议，则可直接向法院提起诉讼。
三、特殊情形处理
若工程存在质量问题，并且该问题严重影响到了使用，在经过催告后依然未能得到修复，又或者发包方存在其他违约行为，致使合同目的无法达成等特殊情形，在满足一定条件的情况下，承包方可以主张解除合同并要求发包方赔偿损失。但即便如此，也不能擅自拆除工程，而应通过法律途径来解决问题。
建议：在遇到大包工程干完不给全款的情况时，承包方应保持冷静，尽可能通过合法途径去解决，避免因一时冲动而采取过激行为。如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。