结论：没有签合同但活干完不给钱，私自拆除已完成的工作成果（若该成果具有独立性且拆除不损害其他合法利益）一般不直接构成违法，但可能引发其他法律纠纷；若拆除行为损害了他人合法权益或违反了特定法律规定，则可能违法。同时，针对未签合同且未支付报酬的情况，您有权通过法律途径追讨报酬。
分析说明：
关于拆除行为是否违法：
- 一般情况：如果您完成的工作成果具有独立性，且拆除行为不会损害其他合法利益（如公共利益、他人财产权等），那么私自拆除可能不直接构成违法。但需要注意的是，这种行为可能引发与雇主之间的纠纷，因为雇主可能认为您无权擅自处理已完成的工作。
- 特殊情况：如果拆除行为损害了他人合法权益（如破坏了雇主的其他财产、影响了公共设施等）或违反了特定法律规定（如建筑法、城市规划法等关于拆除的规定），则可能构成违法。此时，您可能需要承担相应的法律责任，包括赔偿损失、接受行政处罚等。
关于未签合同且未支付报酬的法律救济：
- 合同关系：尽管双方未签订书面合同，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，口头合同或其他形式的合同（如实际履行行为）同样具有法律效力。因此，您与雇主之间仍然存在合同关系。
- 报酬追讨：您有权要求雇主按照约定支付报酬。如果雇主拒绝支付，您可以通过法律途径追讨，包括向法院提起诉讼或申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，您需要提供证据证明双方存在合同关系以及您已完成工作的事实。
- 证据收集：为了支持您的主张，建议您收集并保存与工作相关的证据，如工作记录、照片、视频、证人证言等。这些证据将有助于证明您已完成工作且雇主未支付报酬的事实。
行动建议：
- 与雇主协商：在采取法律行动之前，您可以尝试与雇主进行协商，寻求和解或达成支付报酬的协议。这有助于节省时间和成本，并维护双方的关系。
- 发送律师函：如果协商无果，您可以考虑委托律师向雇主发送律师函，正式要求雇主支付报酬。律师函通常具有更强的法律威慑力，可能促使雇主主动履行支付义务。
- 提起诉讼或申请仲裁：如果雇主仍然拒绝支付报酬，您可以向法院提起诉讼或根据合同中的仲裁条款申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，请确保提供充分的证据支持您的主张。
后续思考依据：
在处理此类纠纷时，关键在于证明双方存在合同关系以及您已完成工作的事实。因此，收集并保存相关证据至关重要。同时，了解并遵守相关法律法规也是维护自身权益的重要保障。如果您在处理过程中遇到任何疑问或困难，请随时向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。