受伤工人有权要求老板补足差额5万元，并可通过法律途径维权。以下是具体分析：

1. 明确赔偿性质与责任主体

• 工伤保险赔偿：若保险公司赔付的20万元属于工伤保险基金支付的赔偿（如一次性伤残补助金、医疗费等），则该部分赔偿与用人单位无关，老板无权截留。工人应全额获得。
• 雇主责任赔偿：若20万元是雇主责任险的赔付（即保险公司代老板承担的赔偿），则老板需将全部款项支付给工人。若合同或法律明确老板需额外赔偿（如停工留薪期工资、护理费等），老板仍需补足差额。

2. 老板扣减5万元的合法性分析

• 无合法依据：除非老板能证明工人存在过错（如故意自伤、醉酒作业等），否则老板无权扣减保险赔偿。根据《工伤保险条例》，用人单位不得以任何理由克扣工伤保险待遇。
• 可能存在的合法扣减：若老板已先行垫付医疗费、护理费等费用，且保险赔付中包含这部分金额，老板可主张抵扣。但需提供充分证据（如垫付凭证、赔偿协议等）。

3. 工人维权步骤

• 与老板协商：要求老板出具扣减5万元的书面依据，若无法提供，可要求补足差额。
• 向劳动监察部门投诉：携带劳动合同、保险赔付凭证、老板扣减证据等材料，向当地劳动保障监察大队举报老板克扣工资或赔偿的行为。
• 申请劳动仲裁：若协商和投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求老板支付差额5万元及可能产生的利息或违约金。
• 提起诉讼：对仲裁结果不服的，可在15日内向法院提起诉讼。

4. 关键证据收集

• 保险赔付凭证（如银行流水、保险公司赔付通知书）；
• 老板扣减款项的书面记录（如工资条、转账记录、聊天记录）；
• 劳动合同或工伤认定决定书；
• 医疗费、护理费等垫付凭证（如老板主张抵扣时需提供）。

5. 法律依据

• 《工伤保险条例》第10条、第17条：用人单位应按时缴纳工伤保险费，工伤职工有权享受工伤保险待遇；
• 《劳动保障监察条例》第26条：用人单位克扣劳动者工资的，由劳动保障行政部门责令支付；
• 《劳动争议调解仲裁法》第5条：发生劳动争议，当事人可申请仲裁或提起诉讼。

建议：工人应尽快收集证据，通过劳动监察或仲裁途径维权。若老板拒不配合，可委托律师介入，提高维权效率。如有进一步疑问，可直接向我咨询。