核心结论：酒店以打架为由开除你且不支付工资，你可以通过劳动局维权，劳动局会依据法律规定进行调查和处理，你有较大可能追回工资并获得相应补偿。以下是具体分析：

1. 酒店开除行为的合法性审查

• 若打架行为严重违反酒店规章制度：根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。但酒店需证明两点：一是规章制度经过民主程序制定并公示；二是打架行为确实达到“严重”程度。若酒店无法证明，则属于违法解除，你有权要求继续履行合同或获得赔偿金（2N，N为工作年限）。
• 若打架行为未达严重程度：酒店直接开除可能构成违法解除，你同样可主张赔偿金。

2. 工资支付的强制性规定

• 无论开除是否合法，工资必须支付：根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系解除时，用人单位应一次性付清劳动者工资。酒店以开除为由拒付工资，违反法律规定。
• 劳动局的处理方式：劳动局会要求酒店提供工资支付记录、开除依据等证据。若酒店无法提供合法依据，劳动局会责令其限期支付工资；逾期不支付的，可加付50%-100%赔偿金。

3. 维权步骤建议

• 第一步：收集证据：保留劳动合同、工资条、打卡记录、打架事件的相关证据（如监控、证人证言）、开除通知等。
• 第二步：向劳动局投诉：携带证据到当地劳动监察大队投诉，填写《投诉登记表》，说明酒店违法开除及拒付工资的事实。
• 第三步：申请劳动仲裁：若劳动局协调无果，可在1年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张工资、赔偿金等。

4. 注意事项

• 时效性：劳动仲裁时效为1年，自你知道或应当知道权利被侵害之日起计算，建议尽快行动。
• 证据完整性：证据越充分，维权成功率越高。若缺乏书面证据，可尝试通过录音、聊天记录等方式补强。

总结：酒店以打架为由开除你且不支付工资，可能涉及违法解除和拖欠工资双重违法。你可以通过劳动局投诉或劳动仲裁维权，要求支付工资及可能的赔偿金。若需进一步帮助，可直接向我咨询具体操作细节。