结论前置：
- 辞职后，你仍然有权对公司未签订劳动合同的行为提起诉讼或申请仲裁。
- 关键在于是否在仲裁时效内及能否提供有效证据。
详细分析：
一、法律依据与仲裁时效
根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定明确了用人单位未签订劳动合同的法律责任。同时，根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，只要你在离职后的一年内提起仲裁，就可以主张因公司未签劳动合同而产生的相关权益。
二、维权准备与证据收集
在提起诉讼或申请仲裁前，收集与公司存在劳动关系的相关证据是至关重要的。这些证据包括但不限于：
- 工作证：证明你与公司存在劳动关系的直接证据。
- 考勤记录：显示你的出勤情况，进一步证明你与公司之间的劳动关系。
- 工资支付凭证：如银行流水、工资条等，证明公司向你支付了工资。
- 同事证言：如果有同事愿意为你作证，他们的证言也可以作为证据之一。
这些证据将有助于证明你与公司之间的劳动关系以及公司未签订劳动合同的事实，从而支持你的主张。
三、维权途径与建议
- 及时咨询：在决定采取法律行动之前，建议你先向我咨询具体的法律建议和维权途径。我可以根据你的具体情况，为你提供针对性的法律指导。
- 积极收集证据：如前所述，证据的收集对于维权至关重要。因此，请务必妥善保存所有与公司有关的文件和记录。
- 依法维权：在了解清楚自己的权益和法律责任后，你可以选择向当地的劳动监察部门投诉、提起劳动仲裁或诉讼等方式来维护自己的合法权益。
四、特殊情况说明
- 如果公司自用工之日起满一年仍未与你订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。但这并不意味着你可以放弃维权，你仍然可以就之前未签订劳动合同的期间主张双倍工资差额。
- 如果公司在你离职后补签了劳动合同，这并不影响你之前因未签订劳动合同而主张的权益。因为补签合同并不能改变之前未签订合同的事实。
五、法律后果与风险提示
- 如果仲裁机构或法院支持了你的诉求，公司将被要求支付你双倍工资差额。这将是对你权益的有效保障。
- 如果未能提供充分证据或超过了仲裁时效，你的诉求可能不会被支持。因此，务必注意证据的收集和时效的把握。
最后，我想强调的是，辞职后你仍然有权对公司未签订劳动合同的行为进行维权。通过了解相关法律法规、积极收集证据并寻求我的帮助，你将能够更有效地保护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。