小饭桌未留样，一般会被责令改正并给予警告；若拒不改正，则可能面临5000元以上3万元以下的罚款。具体分析如下：

一、法律依据

小饭桌作为提供餐饮服务的场所，其食品留样行为受到《学校食品安全与营养健康管理规定》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等法规的约束。这些法规明确要求，食堂（包括小饭桌等提供餐饮服务的场所）应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。

二、处罚措施

1. 责令改正与警告：

   • 当小饭桌未按规定进行食品留样时，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权责令其改正，并给予警告。这是对小饭桌未留样行为的一种初步处罚，旨在促使其立即纠正违法行为。

2. 罚款：

   • 如果小饭桌在收到警告后拒不改正，继续未留样的行为，那么食品安全监督管理部门将有权对其处以5000元以上3万元以下的罚款。这一处罚措施旨在通过经济手段，强制小饭桌遵守食品留样规定，确保食品安全。

三、实际案例

从实际案例来看，已有学校食堂因未按规定进行食品留样而受到处罚。例如，新绛县市场监督管理局就曾查处一起学校食堂未按规定进行食品留样的案件，并对该食堂给予了警告的行政处罚。经复查，该食堂已整改相关问题，完善了食品留样相关制度。

四、建议与提醒

• 强化主体责任意识：小饭桌作为提供餐饮服务的场所，应当强化自身主体责任意识，严格遵守食品安全各环节规定，包括食品留样制度。
• 完善食品留样制度：小饭桌应当建立并执行完善的食品留样制度，确保每餐次加工制作的每种食品成品都进行留样，并记录相关信息。
• 加强培训与管理：小饭桌应当加强对食堂从业人员的培训与管理，提高其食品安全意识和操作技能，确保食品安全。

小饭桌未留样将面临责令改正、警告以及可能的罚款等处罚措施。因此，建议小饭桌严格遵守相关法规，确保食品安全。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。