针对您提出的“马场老板用工不签劳动合同怎么办”的问题，我可以为您详细解答。

首先，您需要明确的是，即使马场老板没有与您签订书面劳动合同，您的劳动权益依然受到法律的保护。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

接下来，我建议您按照以下步骤来维护自己的权益：

1. 收集证据：

   • 工资支付凭证：如银行转账记录、工资条等，这些能证明您从马场获得了劳动报酬。
   • 工作证或服务证：如果马场为您发放了工作证或服务证，这也是证明您与马场存在劳动关系的重要证据。
   • 考勤记录：如打卡记录、签到表等，这些能证明您在马场的工作时间和出勤情况。
   • 其他能证明劳动关系的证据：如工作邮件、聊天记录、同事证言等。

2. 与老板协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以尝试与马场老板进行协商，要求其与您签订书面劳动合同，并支付未签合同期间的双倍工资差额。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商不成，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法进行调查，并责令马场老板改正其违法行为。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果您对劳动监察部门的处理结果不满意，或者马场老板在规定时间内未改正其违法行为，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁时，您需要提交之前收集的证据，并明确您的仲裁请求。

5. 向法院提起诉讼：

   • 如果您对仲裁结果不服，还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院会依法进行审理，并作出判决。

最后，我想强调的是，在处理这类问题时，您一定要保持冷静和理性，依法维护自己的权益。同时，我也建议您在未来的工作中，尽量与用人单位签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免类似的纠纷再次发生。