面对老板承诺加工资却未兑现的情况，你可以按照以下步骤来处理：

一、核查证据

首先，你需要回顾一下与老板之间关于加薪的沟通记录。如果有书面的协议、邮件、聊天记录或者任何可以证明老板承诺加薪的证据，那么这些将是你维权的重要依据。从法律层面来说，老板的口头承诺也构成了一种“要约”，如果你基于此承诺在工作中付出了额外劳动，那么实际上就和老板形成了事实合同关系，你的加薪诉求是有一定依据的。但书面证据在维权过程中通常更具说服力。

二、与老板沟通

在确认了相关证据后，你可以先尝试与老板进行友好沟通。在沟通时，清楚地提到之前他做出的加薪承诺，并询问没有兑现的具体原因。有时候，老板可能只是暂时遗忘或者有其他客观因素导致未能及时兑现承诺。通过沟通，你可以更好地了解老板的想法和意图，也为后续的维权行动做好准备。

三、收集更多证据

如果与老板的沟通没有起到作用，或者老板给出了不合理的理由，那么你就需要着手收集更多相关证据。这些证据可以包括：

• 与老板关于加薪承诺的聊天记录、邮件等；
• 能证明你因这个承诺而增加工作量的相关材料，如工作报告、项目完成情况等；
• 其他同事的证言（如果可能的话）。

四、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁

如果收集了足够的证据后，问题仍然没有得到解决，那么你可以考虑向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁。

• 向劳动监察部门投诉：劳动监察部门会介入调查处理，并可能责令老板改正其不当行为。
• 申请劳动仲裁：如果投诉没有起到作用，或者你希望更直接地维护自己的权益，那么你可以申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，你需要提交相关证据，并按照法律程序进行。需要注意的是，劳动仲裁是有时效限制的，通常是一年，所以你要及时维护自己的权益。

五、保持冷静并依法维权

在整个维权过程中，你一定要保持冷静，不要因为情绪激动而做出过激的行为。同时，你要按照法律规定来维护自身的合法利益，不要采取非法手段进行维权。

综上所述，面对老板承诺加工资却未兑现的情况，你可以先核查证据、与老板沟通、收集更多证据、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，并在整个过程中保持冷静并依法维权。希望这些建议能对你有所帮助。