若食物中毒人数达到100人以上，涉事方可能承担的责任主要包括刑事责任、行政责任以及民事责任，具体责任类型和程度需根据案件实际情况和相关法律规定综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、刑事责任
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 根据相关法律规定，若食物中毒造成轻伤以上伤害，或导致轻度、中度残疾，或引发器官组织损伤并造成一般功能障碍或严重功能障碍等后果，且中毒人数达到十人及以上，将依法追究生产、销售者的刑事责任。
- 在此情况下，涉事方可能面临三年以下有期徒刑、拘役及罚金的处罚。若对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，刑罚将更为严厉，最高可达无期徒刑，并处罚金或没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 若在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或明知食品中含有此类物质而销售，无论中毒人数多少，均构成此罪。
- 犯罪者将面临五年以下有期徒刑及罚金的处罚。若对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，刑罚将加重至五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。在致人死亡或其他特别严重情节下，将依照更严厉的条款进行处罚。
二、行政责任
- 除了刑事责任外，涉事方还可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，对于违反食品安全规定的行为，监管部门可以采取警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证等行政处罚措施。
- 在食物中毒人数达到100人以上的严重情况下，监管部门可能会对涉事方进行更为严厉的行政处罚，以维护市场秩序和保护消费者权益。
三、民事责任
- 涉事方还需承担民事责任，即对受害者进行赔偿。根据《中华人民共和国民法典》等相关法律规定，因产品缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。
- 在食物中毒事件中，受害者可以要求涉事方赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还可以要求赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还可以要求赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
四、综合考量因素
- 在判断涉事方责任时，需综合考虑多个因素，包括但不限于中毒人数、中毒后果的严重程度、涉事方的故意行为或重大过失、以及是否违反相关法律法规等。
- 中毒人数虽为重要考量因素，但并非唯一决定因素。例如，即使中毒人数未达到刑事责任的标准，但如果涉事方存在故意行为或重大过失，且造成了严重后果，仍可能承担刑事责任。
五、预防与建议
- 为确保食品安全，企业和个人应严格遵守相关法律法规，加强食品安全管理，定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识。
- 如遇相关法律问题，建议及时向我咨询以获取准确的法律意见和帮助。
综上所述，食物中毒人数达到100人以上时，涉事方可能承担刑事责任、行政责任以及民事责任。具体责任类型和程度需根据案件实际情况和相关法律规定综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。