针对食物中毒1000人以上所负的责任，需根据具体情况从刑事责任、民事责任及行政责任三个角度进行全面分析：
一、刑事责任
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 根据相关法律规定，若食物中毒造成轻伤以上伤害，或导致轻度、中度残疾，或引发器官组织损伤并造成一般功能障碍或严重功能障碍等后果，且中毒人数达到十人及以上，即构成此罪。在食物中毒1000人以上的情况下，显然满足中毒人数的标准，因此生产、销售者将依法被追究刑事责任。
- 刑罚方面，可能面临三年以下有期徒刑、拘役及罚金的处罚。若对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，刑罚将更为严厉，最高可达无期徒刑，并处罚金或没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 若在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或明知食品中含有此类物质而销售，无论中毒人数多少，均构成此罪。在食物中毒1000人以上的情况下，若存在此类行为，生产、销售者同样将面临刑事责任的追究。
- 刑罚方面，犯罪者将面临五年以下有期徒刑及罚金的处罚。若对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，刑罚将加重至五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。在致人死亡或其他特别严重情节下，将依照更严厉的条款进行处罚。
二、民事责任
- 食物中毒1000人以上，生产、销售者还需承担民事赔偿责任。这包括赔偿受害者因食物中毒而产生的医疗费用、误工费用、护理费用、营养费用等直接经济损失，以及因食物中毒导致的残疾赔偿金、死亡赔偿金等间接经济损失。
- 在民事赔偿方面，受害者或其家属有权向生产、销售者提起民事诉讼，要求其承担相应的赔偿责任。法院将根据受害者的实际损失情况，判决生产、销售者进行赔偿。
三、行政责任
- 除了刑事责任和民事责任外，生产、销售者还可能面临行政责任的追究。相关行政部门有权对生产、销售不符合安全标准的食品或有毒、有害食品的行为进行查处，并依法给予行政处罚。
- 行政处罚可能包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等措施。这些行政处罚旨在惩罚违法行为，并防止类似事件的再次发生。
深度分析与建议
- 综合考量因素：在判断食物中毒事件的责任时，需综合考虑中毒人数、中毒后果、涉事人员的故意行为或重大过失等多方面因素。中毒人数虽为重要考量因素，但并非唯一决定因素。
- 预防与应对：为确保食品安全，企业和个人应严格遵守相关法律法规，加强食品安全管理。建议定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识。同时，建立完善的食品安全应急预案，以便在发生食物中毒事件时能够迅速、有效地应对。
- 法律咨询与援助：若您或您身边的人遭遇食物中毒事件，并希望了解具体的法律责任和赔偿事宜，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供全面、准确的法律意见和帮助。
综上所述，食物中毒1000人以上，生产、销售者将可能面临刑事责任、民事责任及行政责任的全面追究。因此，各方应严格遵守法律法规，加强食品安全管理，以预防类似事件的发生。