针对您遇到的情况，即超市店长要求办理健康证后入职，但办理好后人事却推脱说不行的问题，以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、了解健康证办理的合法性与必要性
首先，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，以及广东省市场监督管理局的相关规定，从事接触直接入口食品工作的从业人员确实需要每年进行健康检查，并取得有效的《健康证明》后方可上岗工作。这是为了保障食品安全，防止有碍食品安全的疾病人员从事相关工作。因此，您办理健康证的行为是完全合法且必要的。
二、分析人事推脱的可能原因
人事部门推脱说健康证不行，可能有以下几种原因：
- 信息不对称：人事部门可能未及时了解到店长已要求您办理健康证的情况，或者对健康证的具体要求存在误解。
- 入职流程变动：超市可能近期对入职流程进行了调整，但人事部门未及时更新相关信息或通知到您。
- 其他隐性条件：除了健康证外，超市可能还有其他未明确告知的入职条件或要求。
三、采取的具体措施
针对上述可能的原因，您可以采取以下措施来解决问题：
与人事部门直接沟通：
- 主动联系人事部门，了解他们推脱的具体原因。
- 提供您已办理的健康证及相关证明材料，证明您已满足入职的基本条件。
- 询问是否还有其他未明确的入职条件或要求。
与店长确认入职事宜：
- 联系店长，确认他是否已知晓您已办理健康证的情况。
- 请求店长协助与人事部门沟通，解决入职问题。
- 如果店长表示无法解决，可以请求他提供更高层级的联系方式或建议。
保留相关证据：
- 保留好您办理健康证的发票、证书及相关沟通记录（如邮件、短信、聊天记录等）。
- 这些证据将在后续维权过程中发挥重要作用。
发送正式函件：
- 如果与人事部门和店长的沟通均无果，您可以考虑发送一份正式函件给超市的人力资源部或相关负责人。
- 在函件中明确说明您已按照店长要求办理健康证的情况，并要求超市在一定时间内给出明确的入职答复或解决方案。
寻求法律援助：
- 如果超市仍然拒绝安排您入职，且没有合理的解释或解决方案，您可以考虑寻求法律援助。
- 咨询专业律师，了解您的权益和可能的维权途径（如提起劳动仲裁或诉讼等）。
四、预防类似情况再次发生
为了避免类似情况再次发生，建议您在未来的求职过程中：
- 在接受入职要求前，详细了解并确认所有入职条件和流程。
- 保留好所有与求职相关的证据和材料。
- 在遇到问题时，及时与用人单位沟通并寻求解决方案。
- 如果必要，可以寻求专业法律人士的帮助来维护自己的合法权益。
希望以上建议能够帮助您解决问题并维护自己的合法权益。如果您在实施过程中遇到任何困难或需要进一步的帮助，请随时与我联系。