针对您提出的“个体户试营业期间给员工没签合同被告了怎么办”这一问题，以下是我的详细解答：
一、核心结论与应对步骤
确认劳动关系：
- 首先，您需要确认与员工之间是否存在劳动关系。劳动关系的认定并非仅凭口头约定，而是需要综合考虑多个方面，如您对员工的工作安排、指挥和监督，以及定期向员工支付劳动报酬的情况等。若确实存在劳动关系，且未签订书面劳动合同，则您可能需要承担相应的法律责任。
收集证据：
- 在确认存在劳动关系后，您应积极收集相关证据，以证明劳动过程中的相关事实。这些证据包括但不限于工资支付记录（如银行转账记录、工资条）、工作安排记录（如工作任务单、项目安排）、员工考勤记录（如打卡记录、请假记录）等。这些证据将在后续的诉讼中起到关键作用，有助于您证明自己的立场和权益。
协商与和解：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与员工进行协商，看是否能够达成和解。在协商过程中，您可以诚恳地向员工解释未签合同的原因，并表示愿意采取合理的措施来解决问题，如支付未签合同期间的双倍工资差额等。若协商成功，则可以避免进一步的法律纠纷。
积极应诉：
- 若协商不成，您需要积极应对诉讼。此时，您可以寻求我的专业法律帮助，我将根据您的具体情况提供针对性的法律意见和诉讼策略，帮助您降低可能面临的法律风险和经济赔偿。
二、法律背景与依据
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是为了保障劳动者的合法权益，防止用人单位利用未签合同而逃避应尽的义务。
三、可能面临的法律后果与应对建议
若确认存在劳动关系且未签合同：
- 您可能需要支付未签合同期间的双倍工资差额。为了避免这一后果，您应尽快与员工补签书面劳动合同，并支付相应的双倍工资差额（若已超过一个月未签合同）。
若能证明非劳动关系：
- 若您能证明与员工之间并非劳动关系，而是劳务关系或其他关系，则可能不需要支付双倍工资差额。但此时，您需要提供充分的证据来证明这一点，如劳务合同、工作安排记录等。
若员工存在恶意行为：
- 若您能证明员工存在恶意行为（如故意不签合同以获取双倍工资），则可以在诉讼中提出相应的抗辩理由。但此时，您需要保存好相关的沟通记录、证人证言等证据，以证明员工的恶意行为。
四、进一步思考与建议
- 在未来的经营过程中，您应更加重视劳动合同的签订和管理。即使是在试营业期间，也应与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免类似的法律纠纷。
- 若您对劳动合同的签订和管理存在疑问或需要进一步的法律帮助，可以随时向我咨询。我将根据您的具体情况提供针对性的法律意见和解决方案。
希望以上解答能够对您有所帮助。若您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。