针对您提出的“卤肉超标会怎么罚款”的问题，这确实是一个涉及食品安全法规的重要议题。卤肉超标，特别是食品添加剂的超范围或超限量使用，是违反《中华人民共和国食品安全法》的，因此会面临相应的法律处罚。以下是对此问题的详细解答：
一、法律依据与处罚原则
卤肉添加剂超标属于食品添加剂的超范围、超限量使用，这直接违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。该法律对食品安全有严格的监管要求，并设定了相应的处罚原则，以确保食品安全，保护公众健康。
二、具体处罚措施
生产经营环节处罚：
- 如果货值金额不足一万元，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可能没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。同时，还会处以五万元以上十万元以下的罚款。
- 如果货值金额一万元以上，除了没收违法所得和相关物品外，还将处以货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。情节严重的，还可能吊销许可证。
情节严重情形的认定及处罚：
- 情节严重通常包括造成消费者人身健康损害、长期大量生产销售添加剂超标卤肉、或超标的添加剂为明确有毒有害成分等情况。
- 在这种情况下，除了上述罚款和吊销许可证外，还可能面临刑事处罚。根据《中华人民共和国刑法》，生产、销售不符合食品安全标准的食品，对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，可处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
实际案例参考：
- 以东营区小凯熟食店为例，该店因生产经营超范围使用食品添加剂的酱卤牛肉，被处以警告、没收违法所得554.8元，并处以罚款10000元的处罚。这显示了监管部门对食品安全问题的零容忍态度。
三、其他法律责任
民事赔偿：
- 如果因卤肉添加剂超标给消费者造成损害，生产者或经营者需依法承担赔偿责任。消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。
信用惩戒：
- 违法信息将被记入食品安全信用档案，对有不良信用记录的食品生产经营者，监管部门将增加监督检查频次。对于违法行为情节严重的食品生产经营者，还可能通报投资主管部门、证券监督管理机构和金融机构。
结论
卤肉添加剂超标是严重的食品安全问题，我国法律对此有严格的监管和处罚措施。作为生产经营者，必须严格遵守食品安全法规，确保产品质量安全。作为消费者，如果发现食品安全问题，应及时向相关部门举报并寻求法律救济。希望以上解答能对您有所帮助，如有任何进一步的问题或疑虑，请随时咨询。