面对干活拿不到工钱且老板不承认的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、优先尝试与老板协商

1. 明确表达诉求：首先，你可以尝试与老板进行友好沟通，明确指出他拖欠你工资的事实，并要求他按照约定支付工资。在沟通过程中，尽量保持冷静和理性，避免情绪化的争执。

2. 保留沟通证据：为了确保后续维权有据可依，你可以在沟通过程中保留好相关证据，如聊天记录、通话录音等。这些证据将在后续维权过程中发挥重要作用。

二、向相关部门投诉以寻求帮助

1. 劳动监察部门：

   • 如果你受雇于正规企业并形成了劳动关系，你可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，你需要准备劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等能证明劳动关系和工资数额的证据。
   • 劳动监察部门将对此进行调查核实，并责令用人单位限期支付工资。若逾期不支付，用人单位还需按应付金额的50%至100%向你加付赔偿金。
   • 你可以通过拨打当地的12333人力资源社会保障服务热线进行咨询和投诉。

2. 建设领域相关部门：

   • 如果你在建筑施工等建设领域工作且遭遇欠薪，除了向劳动监察部门投诉外，你还可以向住房和城乡建设部门、交通运输部门、水利部门等行业主管部门反映。
   • 这些部门可以利用农民工工资保证金等制度来保障你的工资支付，并对存在拖欠行为的企业进行处理。

三、申请劳动仲裁以维护权益

如果与老板协商不成，且属于劳动关系纠纷，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。具体流程如下：

1. 申请时间：你应在劳动争议发生之日起一年内提出书面申请。

2. 所需材料：包括仲裁申请书（详细说明仲裁请求、事实和理由等）、身份证明、劳动关系证明材料（如劳动合同、工资支付凭证、工作证等）以及其他支持自己主张的证据材料。

3. 仲裁程序：仲裁委员会受理后，将安排开庭审理。双方需进行举证、质证，仲裁员会根据双方提供的证据和陈述进行裁决。仲裁裁决一般会在受理仲裁申请之日起45日内作出；案情复杂需要延期的，延长期限不得超过15日。

四、向法院起诉以寻求最终解决

1. 劳动纠纷诉讼：

   • 如果你对劳动仲裁结果不服，或用人单位在规定时间内既不履行仲裁裁决也不起诉，你可以向人民法院提起诉讼。
   • 法院将依据法律和事实进行审理，并作出判决。若用人单位仍不支付工资，你可以向法院申请强制执行。

2. 劳务纠纷诉讼：

   • 如果你与个人之间形成劳务关系（如为私人雇主提供劳务）且遭遇欠薪，这属于一般的民事纠纷。你可以直接向法院提起民事诉讼，同样需要准备好起诉状、证据等材料。

五、注意事项

1. 及时收集证据：在整个维权过程中，及时收集并保留好相关证据至关重要。这些证据包括但不限于劳动合同、工资条、工作记录、聊天记录、通话录音以及工友的证人证言等。

2. 注意时效限制：无论是申请劳动仲裁还是提起诉讼，都需要注意时效限制。劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，你需要抓紧时间处理，避免错过时效。

3. 保持冷静和理性：在维权过程中，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化的争执和过激行为，以免影响维权效果。

面对干活拿不到工钱且老板不承认的情况，你应积极运用法律手段来维护自己的合法权益。通过与老板协商、向相关部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院起诉等途径，你可以逐步解决欠薪问题。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。