针对实习公司不签合同的问题，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、法律地位与权益明确
法律身份界定：
- 若你为在校生进行勤工助学，通常不被视为正式员工，法律关系可能受《民法典》合同编调整。
- 若你已毕业，处于试用期阶段，则与用人单位构成劳动关系，受《劳动合同法》保护。
核心权益保障：
- 劳动报酬权：无论是否签订书面合同，用人单位都应按约定支付报酬。
- 劳动保护权：享有与岗位相关的安全卫生条件及必要培训。
- 休息休假权：每日工作时间不得超过8小时，每周不超过40小时。
- 意外伤害赔偿权：因工作受伤可主张工伤赔偿或人身损害赔偿。
二、未签合同的应对策略
主动沟通补签合同：
- 建议通过书面形式（如邮件）向用人单位提出补签要求，明确工作内容、期限、报酬等条款。这既能固定双方权利义务，也为后续维权提供依据。
保存关键证据材料：
- 劳动关系证明：如工牌、考勤记录、工作群聊天记录等。
- 报酬支付凭证：如银行流水、微信/支付宝转账记录。
- 工作内容证明：如任务分配文件、项目成果署名等。
寻求外部支持渠道：
- 校内途径：联系就业指导中心或院系辅导员协助沟通。
- 行政投诉：向当地人力资源和社会保障部门反映情况，劳动监察部门有权责令单位改正，逾期不改正的，可处以罚款。
- 法律援助：拨打12348热线或申请工会帮助（如有工会组织）。
三、争议解决路径选择
协商调解优先：
- 尝试通过单位人事部门或第三方调解机构（如劳动争议调解委员会）达成和解。
劳动仲裁申请：
- 若协商未果，可在收集完整证据后向劳动争议仲裁委员会提起仲裁。需注意，仲裁时效为知道权利被侵害之日起一年内。
- 仲裁时，需提供能证明劳动关系的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。若仲裁认定劳动关系成立，单位需支付未签合同的双倍工资差额，一般从用工第二个月起计算，最多支付十一个月。
法律诉讼救济：
- 对仲裁结果不服时，可向人民法院提起诉讼。此阶段建议委托专业律师代理，以确保权益得到充分维护。
四、风险防范与后续行动
协议审查要点：
- 签约前应重点关注报酬计算方式及发放时间、保密义务与竞业限制条款、违约责任的具体情形以及争议解决管辖地约定等。
权益维护意识培养：
- 定期学习《劳动合同法》《职业教育法》等相关法规，关注地方人社部门发布的实习规范指引，提高自己的法律素养和维权能力。
面对实习公司不签合同的情况，你应积极采取措施维护自己的合法权益。通过主动沟通、保存证据、寻求外部支持以及选择合适的争议解决路径，你可以有效地应对这一问题。如果你在此过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。