针对您提出的“编制老师辞职教育局不放人怎么办”的问题，这是一个涉及事业单位人事管理的问题，需要依据相关法律法规和人事管理规定来处理。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律依据
根据《事业单位人事管理条例》的相关规定，事业单位工作人员有权提前30日以书面形式通知事业单位解除聘用合同。这是法定的解除聘用合同的程序，意味着只要您按照这一程序操作，理论上您是有权辞职的。
二、处理步骤
书面辞职申请：
- 首先，您需要向所在学校提交一份书面的辞职申请，明确表达您的辞职意愿，并注明辞职的生效日期（通常为提交申请后的30日）。
与学校和教育局沟通：
- 提交辞职申请后，您应主动与学校和教育局进行沟通，了解他们不放人的具体原因，并尝试协商解决。如果是因为工作交接、教学安排等问题，您可以提出合理的解决方案。
向上级部门申诉：
- 如果与学校和教育局的沟通没有取得满意的结果，您可以考虑向上级教育行政部门（如市教育局、省教育厅等）进行申诉，说明您的情况和诉求。
申请人事仲裁：
- 如果申诉仍然没有解决问题，您可以依据《事业单位人事管理条例》第37条的规定，向学校所在地的人事仲裁机构申请人事仲裁。人事仲裁办事机构通常与劳动仲裁机构在一起，您可以前往咨询并提交仲裁申请。
- 仲裁流程一般包括提交仲裁申请、举证、开庭、裁决等步骤。在仲裁过程中，您需要提供充分的证据来支持您的诉求。
法律途径：
- 如果人事仲裁的结果仍然不能满足您的需求，您还可以考虑通过法律途径来解决争议，如向法院提起诉讼。
三、注意事项
- 保持冷静和理性：在整个处理过程中，您需要保持冷静和理性，避免情绪化的行为或言论。
- 准备充分证据：无论是申诉还是仲裁，您都需要准备充分的证据来支持您的诉求，如辞职申请、沟通记录、工作表现证明等。
- 遵循法定程序：在处理过程中，您需要严格遵循法定程序，确保您的行为合法合规。
四、建议
- 提前规划：在决定辞职前，建议您提前规划好未来的职业发展方向，确保辞职后能够顺利过渡到新的工作或生活状态。
- 咨询专业人士：如果您对人事管理规定或法律程序不熟悉，建议您咨询专业人士（如律师、人事专家等）的意见，以确保您的权益得到保障。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。