试用期拒绝签合同且不给工资，劳动者的权益确实受到了侵害，用人单位的行为是违法的，劳动者有权通过法律途径维护自己的权益。以下是从不同角度为你提供的详细分析和建议：
一、法律背景与依据
根据《劳动合同法》的相关规定，试用期是包含在劳动合同期限内的。即使未签订书面劳动合同，只要劳动者实际提供了劳动，用人单位与劳动者之间就建立了事实劳动关系。用人单位应当自用工之日起及时足额支付劳动者工资，不得克扣或者无故拖欠。因此，试用期不签合同且不给工资的行为，明显违反了法律规定。
二、维权途径与建议
协商：
- 劳动者可以先尝试与用人单位进行友好协商，要求用人单位支付拖欠的工资，并补签书面劳动合同。
- 协商过程中，建议劳动者保留好相关证据，如工作证、考勤记录、工作邮件等，以证明自己与用人单位之间存在事实劳动关系。
投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令用人单位限期支付拖欠的工资。
- 投诉时，劳动者需要提供身份证、劳动关系证明材料（如工作证、考勤记录等）、投诉请求事项等相关证据。
仲裁：
- 劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁时，劳动者需要提交仲裁申请书、证据材料等。
- 仲裁请求可以包括要求用人单位支付拖欠的工资、因未签合同的双倍工资差额等。
- 需要注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
诉讼：
- 如果对仲裁结果不服，劳动者还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据来支持自己的主张。
三、可能面临的法律后果与赔偿
用人单位的法律责任：
- 用人单位因未签合同且拖欠工资，可能面临劳动监察部门的处罚，包括责令限期支付工资、加付赔偿金等。
- 如果用人单位的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临更严重的法律后果，如被列入失信名单等。
劳动者的赔偿请求：
- 劳动者除了可以要求用人单位支付拖欠的工资外，还可以主张因未签合同的双倍工资差额。
- 如果因用人单位不签合同、不发工资导致劳动者有其他损失（如因求职受限产生的机会成本等），劳动者也可以要求用人单位进行赔偿。
四、实际操作中的注意事项
证据收集：
- 在整个维权过程中，证据的收集至关重要。劳动者需要尽可能收集能够证明自己与用人单位之间存在事实劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工作邮件、同事证言等。
时效把握：
- 劳动者需要注意把握维权时效，特别是仲裁和诉讼的时效期间。一旦错过时效期间，劳动者可能失去通过法律途径维护自己权益的机会。
专业咨询：
- 如果在维权过程中遇到困难或疑问，劳动者可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供专业的法律意见和指导，帮助劳动者更好地维护自己的权益。
最后，我想强调的是，面对试用期不签合同且不给工资的情况，劳动者不要害怕或退缩。通过合法途径维护自己的权益是每个劳动者的权利。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。